食品车间墙面的要求和选择

《GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》规定食品车间墙面应使用无毒无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易累积污垢且易于清理。若使用涂料应无毒、无味、防霉、不易脱落易于清洁。那么，高度范围多少算合适？适合的材料又是哪些呢？今天联合食安-食品580就和大家一起来讨论这方面问题。

PART.01标准具体要求

部分食品的卫生规范标准中都对墙裙的高度、瓷砖颜色、墙角与地角弧度等有相应的要求：

要求标准名称墙裙：高度≥1.5m，浅色瓷砖或相当的材料食醋灌装车间应铺设到顶GB 8953 酱油生产卫生规范
GB 8954 食醋生产卫生规范墙裙：高度≥2m，浅色瓷砖或相应材料GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范PART.02墙材料的选择

墙的材料具有多种，需结合产品特点、经济能力等因素综合考虑：

彩钢板

优点：不吸附粉尘，外表美观环保，易清洁，易施工的优点。

缺点：耐腐蚀性差，时间长后容易表面生锈，长霉，不能有效达到防霉效果，成本较高。

瓷砖

优点：表面光洁，美观，易清洁，耐擦洗

缺点：施工周期长，使用时间长后或遇高温高湿环境容易空鼓，掉落，瓷砖缝隙容易滋长细菌，缝隙不易清理，不能有效达到防霉效果。

铝板

采用挂钩式安装，四边折边，背贴石膏板等材料以增加板厚加强板面强度。

优点：寿命长、 分格较大 、装配式，适宜安装保温系统和技术夹层。

缺点：造价较高；目前铝板表面涂层通常为丙烯酸或聚氨酯涂层，耐腐蚀性不太好，遇化学品会变色。在O3环境中也易被氧化；因采用四边折边安装，致使铝板只能在工厂加工，现场不能作改动再次加工，且其加工周期也较长。

涂料

最普遍的一般涂料，成本低，易施工。不防水、防腐蚀，易变色，不易清洁，易起皮、脱落，使用周期短，基本不具备防霉效果。

食品车间专用的防霉涂料成本低，易施工，漆膜光洁亮丽，美观易清洁，耐擦洗，防水，防腐蚀，不起皮脱落，不变色，使用周期长。防霉层根本解决防霉抑霉问题。

油性防霉涂料

就是传统的油漆，特性是使用效果好，漆膜致密有防霉层，耐老化易清洗。但因为本身属于油漆气味较大，含挥发有机物，施工需添加稀释剂较为繁琐。

环氧、聚氨酯、丙烯酸等瓷釉涂料

一般是双组分。漆面光洁，易清洗，但易老化开裂，施工复杂。本身没有防霉成分，漆面本身对霉菌没有自洁性。

水性防霉涂料

成本低，易施工，漆膜光洁亮丽，易清洁，耐擦洗，防水，防腐蚀，不起皮脱落，不变色。防霉层解决防霉抑霉问题。因为水性的物理特性决定相对于油性涂料基面较软，依赖墙体。

PART.0301

以选用气密性良好，且在温度和湿度等变化作用下变形小的材料为宜

当墙面内装修需附加构造骨架和保温层时，应采用非燃烧体或难燃烧体

室内装修宜采用干操作，如为抹灰时，应采用高级抹灰标准

0405

采取可靠的密封措施

色彩宜淡雅柔和

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