三伏天易“出汗缺钾”，建议：多吃3样食物，含钾高，热天正当吃

第一道：土豆烧豆角

食材清单

黄心土豆2个（约300克）、新鲜长豆角350克、大蒜4瓣、小米辣2个（不吃辣可不放）、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖小半勺、食盐少许、玉米淀粉半勺、清水小半碗、食用油适量

详细做法步骤

1. 土豆削皮切成2厘米滚刀块，放进清水里淘洗两遍，冲掉表面淀粉，泡水中备用；豆角摘掉两侧老筋，掰成5厘米长段，放在沥水篮彻底控干表面水分；大蒜切片，小米辣切圈；小碗调酱汁：生抽+老抽+蚝油+白糖+淀粉+半碗清水搅拌均匀放一旁。

2. 锅里多放一点油，油温六成热，先下入豆角，中火煸炒4分钟，炒到豆角表皮起皱、颜色变深，盛出来备用。

3. 用锅中剩下的底油，倒入土豆块，中小火翻炒3分钟，土豆表面微微焦黄。

4. 把炒好的豆角倒回锅中，加入蒜片、小米辣翻炒30秒炒出香味。

5. 淋入提前调好的全部料汁，汤汁没过食材一半即可，大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮8分钟。

6. 开盖开大火收浓汤汁，尝一下咸淡，少量补盐，翻炒10秒就能出锅。

1. 一定要选黄心土豆，炖出来软糯入味，白心土豆偏硬，很难烧绵。

2. 豆角水分必须完全沥干，带水下锅会疯狂溅油，还炒不出干香口感。

3. 土豆提前泡水去淀粉，炖煮的时候不会粘锅糊底，形状也不会碎烂。

4. 豆角必须先煸炒至半熟，直接生豆角焖煮不仅难熟，口感发柴。

5. 酱汁里已经有生抽蚝油，最后加盐一定要少量，极易做咸。

6. 不要一次性加大量清水焖，汤汁太多味道变淡，不够香浓。

第二道：口蘑炒鸡蛋

食材清单

新鲜口蘑8个、鸡蛋3颗、小葱2根、食盐少许、食用油适量、清水1勺

详细做法步骤

1. 口蘑只用流动清水快速冲一下，不要长时间浸泡，切掉根部硬蒂，切成4毫米厚的片，用厨房纸巾吸干表面水分；鸡蛋打入碗中，加一勺清水、一点点盐充分打散；小葱切葱花。

2. 热锅倒油，油温热后倒入蛋液，等底部凝固，快速划成大块，炒至八分熟立刻盛出，全程约1分钟。

3. 不用洗锅，补少许底油，倒入口蘑片，中火不停翻炒3分钟，把口蘑自身水分完全炒干，边缘微微焦黄。

4. 把炒好的鸡蛋倒回锅里，加一点点盐调味，大火快速翻拌20秒混合均匀。

5. 撒上葱花，翻两下马上关火装盘。

1. 口蘑绝对不能泡水清洗，吸水之后炒制全程出水，变成一锅水菜，鲜味全流失。

2. 鸡蛋里加一勺清水，炒出来蓬松软嫩，不会发干发硬。

3. 口蘑一定要单独炒干水分，这是整道菜鲜香的关键，别和鸡蛋一起下锅乱炒。

4. 调味越简单越好，只放少许盐就行，放酱油会掩盖口蘑本身鲜味儿，颜色也发黑。

5. 鸡蛋别炒全熟，八分熟回锅翻拌刚好，不会炒老。

第三道：裙带菜豆腐汤

食材清单

干裙带菜8克、嫩豆腐1盒（300克）、鸡蛋2个、生姜2薄片、葱花少许、枸杞几粒（可选）、食盐适量、香油几滴、开水800毫升

详细做法步骤

1. 干裙带菜放入碗中，加温水泡5分钟，泡开后冲洗一遍挤干多余水分；嫩豆腐连盒子划开，切成3厘米方块；鸡蛋打散备用。

2. 平底锅倒油，中小火加热，倒入蛋液，煎至一面金黄定型，翻面煎另一面，全程约2分钟，用铲子直接铲成大块。

3. 不用换锅，直接放入姜片，一次性倒入800毫升滚烫开水，大火煮3分钟，汤色慢慢变成奶白色。

4. 下入豆腐块，保持大火继续煮2分钟，让豆腐吸满汤汁。

5. 放入泡好挤干的裙带菜，小火煮1分钟，裙带菜极易煮熟，不用久煮。

6. 根据口味加入食盐搅匀，关火，撒葱花、枸杞，滴几滴香油即可。

1. 想汤变白，煎蛋后必须加开水，加冷水汤色清汤寡水，没有浓郁香味。

2. 干裙带菜泡发时间别超8分钟，泡太久口感软烂发黏，还会带腥味。

3. 嫩豆腐下锅之后少搅动，容易碎裂影响卖相。

4. 裙带菜最后短时间下锅，煮久了会发黄发烂，口感变差。

5. 全程不用放过多调料，盐就是主要调味，调料多了盖住海鲜鲜味。

6. 煎蛋不用煎得焦黑，两面微黄即可，焦块会让汤发苦。