大暑后要“养骨”，建议少吃绿豆西瓜，多吃3种，腿脚有劲精神好

大暑一过，天是又闷又热。家里老人们都爱弄锅绿豆汤，冰箱里再冰个西瓜，觉得解暑。但老话讲“大暑后要养骨”，这话啥意思？天热出汗多，钙质跟着往外跑，光顾着凉快不管骨头，等天凉下来，腿脚发软、膝盖酸疼的毛病就找上门了。绿豆西瓜性子都偏寒凉，解一时暑气行，指望它们养骨头指不上。今儿给大伙安排三道硬菜，吃好了，腿脚有劲，人也有精神。

第一道：裙带菜黄豆排骨汤

这道汤我是真心推荐给家里有老人的。裙带菜这玩意儿，菜市场干货摊上就有，几块钱买一大包。它含钙量比牛奶还高，配上下奶的黄豆和补钙的排骨，喝一碗顶半瓶钙片。

做法您记好：黄豆提前抓两把，冷水泡上，至少泡四个钟头，泡透了才容易炖烂。裙带菜也别拿开水烫，温水泡发就行，十来分钟就开了，捞出来切几刀成块。排骨买回来别急着下锅，冷水加葱姜一块儿煮，水开了浮沫子撇干净，捞出来温水洗净。

这步去腥去血水，不能省。洗净的排骨加姜片放炖盅里，泡好的黄豆倒进去，加热水——记住是热水，凉水一激肉就紧了，炖出来不烂乎。大火烧开转小火，慢慢咕嘟俩钟头。最后半小时再放裙带菜，早了就炖化了没嚼头。关火前撒盐，别的调料一概不用，喝的就是这口鲜甜。家里有高压锅的，上汽压四十分钟也成，省煤气。

第二道：芋头鱼头煲

这道菜得费点功夫，但吃完你就知道值。鱼头补脑，芋头养胃，俩搭一块儿还能帮着把骨头里的钙留住。

芋头买回来削皮切块，大小匀着点。锅里倒油，烧到五六成热下芋头块，炸到表面金黄捞出来。这步是为了让芋头炖的时候不散，吃着外头筋道里头绵软。

鱼头从中间劈开，洗干净拿厨房纸拍干水分，锅底留点油，鱼头朝下搁进去，别急着翻，煎到一面焦黄定型了再翻面，两面都煎好。瘦肉切几片，不用多，借个味。

找口砂锅，煎好的鱼头、炸过的芋头、瘦肉片、姜片一块儿码进去，加开水——记住一定开水，汤才能白。大火滚开转中火煮二十分钟，看着汤色奶白奶白的。

最后五分钟撒把枸杞，出锅前加芹菜段和一点点白胡椒粉，数八下就关火。芹菜不能久煮，久了就不脆了。这菜端上桌，鱼头滑嫩，芋头吸饱了鱼汤，配米饭能多吃两碗。

第三道：山药炖排骨

这道最省事，尤其适合上班族下班回来捯饬。山药补脾养胃还固肾，对腰腿酸软的老毛病特别管用。

软骨或者排骨都行，冷水下锅焯透，捞出来洗干净。锅底倒点油，烧热了把软骨倒进去翻炒，炒到表面水汽全干了，肉微微发黄，这时候加姜片爆香。火候到了，肉香味就出来了。接着倒开水，多一点，没过骨头，大火烧开转小火炖四十分钟。

家里有高压锅的，上气压十分钟就够，省时省力。等锅里水收到剩三分之一的时候，加盐调味。山药削皮切片，别太薄，厚点吃着面乎。下锅煮十分钟就熟透了。最后把青椒掰成块丢进去，大火翻炒几下，青椒一变颜色就出锅。青椒那股清香味跟山药排骨配着，解腻又开胃。

大暑后这段日子，别光顾着贪凉。这仨菜换着吃，骨头养结实了，腿脚有劲，精神头也足。老话说的“人老腿先老”，腿脚利索了，日子才过得舒坦。赶紧去菜市场备料吧。