8道家常好菜，从清爽小食到浓香硬菜，步骤清楚不踩坑，跟着做

下班想给家人做顿像样的饭，却翻遍菜谱要么食材复杂要么步骤含糊？今天这8道从清粥小配菜到待客硬菜的家常食谱，全是超市就能买齐的食材，每一步都标清避坑细节，厨房新手跟着走，半小时就能凑出满满一桌，好吃又省心。

一、经典红烧肉

食材

五花肉500g、冰糖10颗、姜、八角2个、生抽3勺、老抽1勺

步骤

1. 五花肉切块焯水，洗净浮沫。

2. 少油炒出五花肉油脂，盛出。

3. 炒冰糖至焦糖色，下肉翻炒上色。

4. 加调料+开水，小火焖40分钟收汁。

秘诀

加开水不柴，慢炖更软糯。

二、洋葱青椒炒鱿鱼

做法：

1. 鱿鱼处理干净，切成粗条。水开下锅焯10秒，看到鱿鱼条一卷起来就马上捞出，过一下凉水，这样炒出来才嫩。

2. 洋葱和青椒分别切丝。热锅倒油，放蒜片、姜丝爆香，先下洋葱丝炒到微微变软、边缘有点透明。

3. 再放青椒丝翻炒几下，倒入鱿鱼条，转大火快炒。

4. 加生抽、蚝油和一点点白糖提鲜，翻炒均匀就出锅。别炒太久，鱿鱼老了口感就差了。买不到鲜鱿鱼，用冷冻鱿鱼圈也可以，焯水时间更要短。

三、卤香干炒豆芽

准备食材：豆芽、卤香干（五香豆腐干）、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒。

做法步骤：

1、准备半斤绿豆芽，摘去根须后用清水冲洗干净，控干水分备用。准备200克卤香干，改刀切成细丝。青椒、红椒各半个，清洗干净切成细丝备用，葱、姜、蒜切末，干辣椒切成小段。

2、起锅烧水，水开后放入豆芽焯水10秒左右，迅速捞出过凉水，沥干水分备用，这样可以保持口感爽脆。

3、起锅烧油，油热放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒段，小火煸出香味。

4、放入切好的卤香干丝，大火翻炒1分钟，炒至表面微微焦香。

5、放入青椒丝、红椒丝翻炒均匀，再放入焯过的豆芽，加入1勺生抽、1/2勺蚝油、少许盐、1/2勺鸡精，大火快速翻炒均匀。

6、炒至豆芽断生、青椒丝微微变软，关火盛出，即可享用这道鲜香爽脆的【卤香干炒豆芽】。

四、山药木耳炒荷兰豆

食材：

准备铁棍山药半根，干木耳一小把，荷兰豆两百克，大蒜，盐，少许蚝油。

做法:

1.木耳提前泡发撕成小朵，山药去皮切成薄片泡在清水里防止发黑，荷兰豆撕掉两边老筋洗净。

2.锅中烧水，水开把山药、木耳、荷兰豆下锅焯水一分钟捞出沥干水分。

3.锅里放少许油，爆香蒜片，倒入全部食材，开大火快速翻炒两分钟，加入盐和少许蚝油调味，翻拌均匀即可装盘。

五、黄芪花旗参鸽子汤

食材：鸽子1只、黄芪10克、花旗参5克、红枣3颗、枸杞10粒、姜片、盐。

做法：

1、鸽子处理干净，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。

2、将鸽子、黄芪、花旗参、红枣、姜片放入炖盅或砂锅。

3、加入足量开水，大火烧开后转小火炖1.5小时。

4、出锅前10分钟放入枸杞，加盐调味即可。

六、客家酿豆腐

食材：猪肉末、老豆腐、葱花、蚝油、生抽、食盐、食用油、白糖、鸡精、淀粉

做法：

1.猪肉末加葱花、生抽、蚝油、盐充分搅匀上劲。

2.豆腐切方块，中间挖一个小坑，填入调好的肉馅。

3.锅中放油，肉馅一面朝下，中小火煎至两面金黄。

4.调一碗酱汁：生抽、蚝油、白糖、鸡精加清水搅匀倒入锅中，淋入淀粉水大火收汁，撒葱花出锅。

七、裙带菜虾丸汤

准备食材：裙带菜、虾仁、姜片、葱花、鸡蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒。

做法步骤：

1、准备适量干裙带菜，用清水提前浸泡30分钟，泡软后清洗干净，切成段备用。虾仁去壳去泥线，用清水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。

2、将虾仁放入料理机中，加入少许盐、白胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清、1勺淀粉，打成细腻的虾泥。

3、将虾泥盛入碗中，用勺子顺一个方向搅拌上劲，然后用手挤成大小均匀的虾丸，放在盘中备用。

4、起锅烧水，水开后放入几片姜片，转中火，将虾丸轻轻放入锅中，煮至虾丸漂浮且颜色变白。

5、放入泡发好的裙带菜，转小火煮1-2分钟，加入适量盐和白胡椒粉调味。

6、撒上葱花，关火即可盛出，这道鲜香爽口的裙带菜虾丸汤就完成了。

八、魔芋烧鸭

食材：鸭子半只、魔芋、生姜、料酒、生抽、豆瓣酱

做法：

1. 鸭肉切块冷水下锅，放姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。

2. 魔芋切条沸水焯一遍，去除本身碱味。

3. 锅中少油，把鸭肉煸炒至表面微黄，加豆瓣酱、姜蒜炒出香味。

4. 加开水没过鸭肉，小火焖40分钟，放入魔芋再焖15分钟，调味收汁即可。

从五分钟快手凉盘到慢炖的硬菜，搭配起来不管是三口之家日常晚餐，还是喊朋友来家里小聚，照着顺序做完全不赶时间，手残党也能稳稳做出满桌好菜，再也不用点外卖凑活，吃进嘴里全是踏实的家常香味。

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