9月餐桌上常备这8道菜，润而不燥，越吃身体越硬朗

刚入9月，秋老虎还没完全退去，燥气已经悄悄裹进风里——早上起来喉咙发紧，下午上班皮肤发干，连吃个热饭都觉得胃里烧得慌。这时候最忌猛吃辛辣贴秋膘，家常餐桌上摆上几道润而不腻的应季菜，温温润润补进底子，全家老小越吃身体越硬朗。下面把这8道快手又养人的菜做法全分享给你，新手也能一次做成功：

一、苹果胡萝卜排骨汤

准备食材: 苹果、胡萝卜、羊肚菌、山药片、无花果、莲子、排骨、姜葱。

做法步骤:

1、将剁成小块的排骨下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。

2、用食盐搓洗干净苹果，然后和去皮胡萝卜一起切成小块，再倒入炖锅中。

3、清洗好羊肚菌、山药片、无花果和莲子，再把它们放入炖锅中，接着往里加入适量的清水。

4、最后中小火炖煮一个半小时，接着加入食盐调味，即可出锅。

二、金桔雪梨炖瘦肉

所需食材：金桔6颗、雪梨1个（约300克）、猪瘦肉300克、南北杏15克、蜜枣2颗、生姜3片、盐适量。

步骤：

1.猪瘦肉洗净后切成大小均匀的厚块，冷水下锅，加入姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫焯水两分钟。

2.金桔用细盐搓洗表面去除果蜡，对半切开后用小勺挖去里面的籽，减少炖汤时的苦涩味。

3.雪梨去皮去核，切成大块，如果喜欢连皮吃也可以保留，但要仔细洗净表面的残留物。

4.南北杏用清水浸泡十分钟后洗净捞出；蜜枣用清水冲掉表面浮尘备用。

5.取一个砂锅或炖盅，将焯好的瘦肉块、金桔、雪梨块、南北杏、蜜枣和姜片全部放入锅中。

6.加入足量的清水，水量要没过所有食材约两指高，盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。

7.炖好后打开盖子，根据口味调入适量的盐即可，这道汤味道清润回甘，盐一定要最后放。

三、冬瓜肉丸汤

食材： 冬瓜300克、猪肉末200克（三分肥七分瘦）、姜末、葱花、盐、生抽、淀粉、香油。

做法：

1、准备肉丸： 肉末加姜末、1勺生抽、1勺淀粉、少许盐，顺时针搅拌上劲（可加少量水）。

2、处理冬瓜： 去皮去瓤，切成薄片。

3、煮汤： 锅中水烧开，转小火，用勺子将肉馅团成丸子下锅。待丸子浮起后，放入冬瓜片。

4、调味： 煮至冬瓜透明，加盐调味，撒葱花，淋几滴香油即可。

四、蘑菇焗牛肉

精准食材

主料：牛腱子、口蘑、葱花

腌肉料：生抽 2 勺、沙茶酱 1 勺、玉米淀粉 1 勺、胡椒粉少许、食用油 1 勺

调味：盐少许

做法

1、牛腱子切薄片，加全部腌肉料抓匀，最后淋 1 勺食用油锁住水分，腌制入味；口蘑切厚片备用。

2、锅中放少许油、撒少许盐，口蘑片平铺锅底，再铺上腌好的牛肉片。

3、盖上锅盖，中小火焗 5-6 分钟，出锅撒上葱花即可。

五、木耳炒山药

所需食材：干木耳15克，铁棍山药300克，胡萝卜半根，荷兰豆50克，蒜片少许，盐1克，米醋3毫升，橄榄油5毫升。

步骤：

1. 干木耳提前用冷水泡发2小时，摘去根部硬蒂，撕成小朵，洗净沥干。

2. 铁棍山药戴手套去皮，斜切成薄片，立即放入加了几滴白醋的清水中防氧化。

3. 胡萝卜去皮切菱形片，荷兰豆撕去两侧老筋，洗净备用。

4. 锅中烧开水，下木耳焯1分钟，再下胡萝卜和荷兰豆焯30秒，捞出过凉。

5. 山药片从水中捞出，也放入开水中焯20秒，捞出沥干，保持脆嫩。

6. 炒锅烧热倒橄榄油，放蒜片小火煸香，转大火倒入所有食材快速翻炒。

7. 沿锅边淋入米醋，加盐调味，翻炒均匀约40秒即可关火出锅。

六、包菜炒鸡蛋

食材

包菜小半颗，鸡蛋3个，少许盐、干辣椒可选

做法

1. 包菜撕成小片，清洗干净沥干水分。

2. 鸡蛋下锅炒熟盛出备用。

3. 锅里少许油，放入包菜大火快炒。

4. 包菜炒到微微变软，倒入炒好的鸡蛋。

5. 放适量盐，翻拌几下直接出锅。

七、蒜香鱼片

食材

主料： 黑鱼片 300-400克

调料： 大蒜 1整头、小米辣2根、小葱2根

鱼腌料： 盐1小勺、白胡椒粉 少许、料酒 1勺、 蛋清半个、玉米淀粉1勺、食用油 1勺

酱汁： 生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水 小半碗、淀粉半勺

制作步骤

1、新鲜鱼片加1小勺盐抓匀，会析出粘液，用清水冲洗干净后沥干水分。再加入腌料里面的调料抓匀至鱼片表面有黏腻感，最后淋上食用油抓匀锁住水分，腌制40分钟。

2、锅中烧水，水烧到锅底开始冒小泡转小火，将腌好的鱼片一片片滑入锅中。烫15-30秒，看到鱼片变白、微微卷曲就立刻捞出备用。

3、另起锅倒油，油热后转小火，放入一半的蒜末和小米辣，慢慢炒出香味，直到蒜末边缘微黄。

4、倒入调好的酱汁，煮至微微冒泡。接着放入焯好的鱼片，动作要轻，用锅铲背面轻轻推动或晃动锅子，让鱼片均匀裹上酱汁。

5、撒上剩下的一半生蒜末和葱花，再轻轻翻拌几下，利用锅的余温激发出蒜香即可出锅。

八、虾仁豆腐裙带菜汤

材料：鲜虾仁120克，嫩豆腐200克，干裙带菜15克，枸杞少许，姜片2片，盐适量，白胡椒粉少许，食用油少量

制作步骤：

1. 虾仁去虾线洗净；嫩豆腐切成小块；裙带菜用清水泡发，冲洗干净。

2. 锅里放少许油，下姜片轻微爆香，加入适量清水烧开。

3. 放入豆腐块，小火煮3分钟，再下入虾仁，煮至虾仁变色卷曲。

4. 放入裙带菜和枸杞，加盐、一点点白胡椒粉调味，再煮1分钟即可关火。

这几道菜全是9月的应季食材，做法不复杂，不用放重调料也好吃。每天餐桌上换着做，润燥养身慢慢补，整个秋天身子都爽利硬朗，换季少生病，全家都吃得舒服。

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