红烧甲鱼的家常做法，鲜到骨子里

要说滋补的硬菜，红烧甲鱼绝对能排得上号。软糯的裙边 Q 弹黏嘴，紧实的甲鱼肉吸满了浓郁的汤汁，一口下去鲜得直咂嘴，在家做其实没想象中复杂，跟着步骤来，小白也能轻松拿下。#搜索话题7月创作挑战赛#

处理甲鱼是第一步，也是最关键的一步。买甲鱼时让摊主帮忙处理干净，去掉内脏、黄油和指甲，把处理好的甲鱼剁成大小均匀的块，放进冷水里，加一勺料酒和几片姜，浸泡 10 分钟，进一步去腥味。

接着给甲鱼块焯水。冷水下锅，大火烧开，煮到水面浮起一层浮沫，用勺子撇干净，再继续煮 2 分钟，捞出甲鱼块用温水冲洗掉表面的杂质，沥干水分备用。这一步能彻底去除血水和腥味，让后续的红烧更香浓。

准备好调料：姜片、葱段、蒜片必不可少，再准备两个八角、一片香叶、一小块桂皮，喜欢吃辣可以加两个干辣椒。另外，碗里调个酱汁：三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖，再加点清水搅拌均匀，这样炒的时候就不会手忙脚乱了。

起锅倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜片和香料，小火炒出香味，注意不要炒糊了。接着把甲鱼块倒进去，大火快速翻炒，炒到甲鱼块表面微焦，逼出里面的油脂，这样吃起来不腻。

炖的时候要时不时翻一下锅，防止粘锅，大概炖 40-50 分钟，直到甲鱼的裙边变得软糯，用筷子能轻松戳穿甲鱼肉就可以了。

最后开大火收汁，把汤汁收得浓稠一点，让酱汁紧紧裹在甲鱼块上，撒上一把葱花点缀，就可以出锅了。