三伏天就爱这 9 道清蒸菜！8 月应季吃，清爽不腻还健康，厨房小白也能做

三伏天的厨房像个 “桑拿房”，炒个菜浑身冒汗不说，油腻的菜端上桌谁都没胃口。这时候，清蒸菜才是餐桌上的 “救命稻草”—— 不呛烟、不油腻，开火蒸一蒸就好，还能最大程度保留食材的鲜和营养。

8 月吃正合适，清爽解腻，老人小孩都爱吃，厨房小白也能轻松搞定。

今天这 9 道清蒸菜，从鲜嫩的鲈鱼到入味的排骨，从清爽的蔬菜到滑嫩的蒸蛋，每一道都简单到 “扔锅里等出锅”，却鲜得让人舔盘。

三伏天多做这些，不用在厨房遭罪，还能吃得健康舒坦，全家都得夸你会做饭，赶紧学起来～

一、清蒸鲈鱼（鲜嫩无刺，高蛋白还低脂）

食材：鲈鱼 1 条、姜片、葱丝、料酒 1 勺、蒸鱼豉油 2 勺、食用油

做法：

鲈鱼处理干净，切片（或整鱼改刀），加料酒、姜片腌制 10 分钟去腥；

蒸锅水开后，放入鱼片，大火蒸 8 分钟；

取出后夹掉姜片，倒掉盘中的汤汁（去腥味），铺上新的葱丝；

淋 2 勺蒸鱼豉油，浇上一勺热油激香即可。

小贴士：

鱼片切得厚度均匀，避免蒸不熟或过老；最后浇热油是灵魂，能瞬间激发葱香和豉油的鲜；

鲈鱼刺少肉嫩，清蒸做法低脂高蛋白，夏天吃着没负担，减脂期也能放心吃。

二、清蒸鸡腿卷（嫩到脱骨，比烤的健康）

食材：鸡腿、葱花、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、淀粉 1 勺、白糖半勺

做法：

鸡腿去骨，加生抽、蚝油、淀粉、白糖抓匀，腌制 30 分钟；

把鸡腿肉平铺在锡纸上，紧紧卷成圆柱形，锡纸两端拧紧；

蒸锅水开后，放入鸡腿卷，大火蒸 20 分钟；

取出放凉，拆掉锡纸切片，撒葱花即可。

小贴士：

去骨时尽量保持鸡皮完整，卷起来更紧实；锡纸卷紧点，蒸出来形状更规整；

不用油炸不用烤，蒸着吃更健康，鸡肉嫩到流汁，老人小孩都适合。

三、娃娃菜蒸牛肉（荤素搭配，鲜到掉眉毛）

食材：牛肉 150 克、娃娃菜 1 颗、姜葱、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、淀粉 1 勺、油半勺、盐少许

做法：

牛肉切薄片，加姜葱末、生抽、蚝油、淀粉、半勺油，拌匀腌制 20 分钟；

娃娃菜洗净掰开，碗底撒少许盐，铺上娃娃菜，再铺腌制好的牛肉；

蒸锅水开后，放入碗，大火蒸 15 分钟即可。

小贴士：

牛肉片切薄点，易熟还入味；碗底的盐别多放，给娃娃菜底味就行，蒸出来的汤汁泡着菜超鲜；

牛肉嫩、娃娃菜甜，荤素搭配营养均衡，夏天吃着清爽不腻。

四、蒜蓉蒸排骨（香糯入味，比红烧的清爽）

食材：排骨、蒜末、葱花、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、胡椒粉、白糖、盐（均适量）、生粉 1 勺、食用油

做法：

蒜末中泼一勺热油激香，加生抽、蚝油、老抽、料酒、胡椒粉、白糖、盐，搅匀成料汁；

排骨洗净，倒入料汁抓匀，加生粉拌匀，腌制 15 分钟；

蒸锅水开后，放入排骨，大火蒸 45 分钟；

出锅撒葱花即可。

小贴士：

蒜末泼热油是香味关键；排骨选肋排，蒸出来更嫩，时间一定要够，确保软烂脱骨；

不用炒糖色，蒸出来的排骨油少不腻，蒜香浓郁，配米饭能多吃半碗。

五、蒸茄子（绵软入味，比烧烤还香）

食材：茄、青辣椒碎、红辣椒碎、蒜末、豆豉、盐、鸡精、生抽、猪油

做法：

茄子切条，码进蒸碗，依次铺上青椒碎、红椒碎、蒜末、豆豉；

加少许盐、鸡精、生抽，放一小块猪油；

蒸锅水开后，放入蒸碗，大火蒸 20 分钟即可。

小贴士：

茄子切条后别洗，否则吸水太多会软塌；猪油和豆豉是灵魂，香到犯规，不吃辣可以不放辣椒；

蒸出来的茄子绵软入味，吸饱了调料的香，比烧烤健康，夏天吃着不上火。

六、蒸蛋（滑嫩如布丁，老人小孩都爱）

食材：鸡蛋、葱花、温水（蛋液的 1.5-2 倍）、盐 1 小勺、生抽 1 勺、香油几滴

做法：

鸡蛋打入碗中，充分打散至表面起小泡泡；

边倒温水边搅拌，加小勺盐搅匀，用滤网过滤 2-3 次（更细腻）；

蒸碗上盖保鲜膜，扎几个小孔，蒸锅水开后放入，中小火蒸 8-10 分钟至凝固；

用生抽和香油调酱汁，淋在蒸蛋上，撒葱花即可。

小贴士：

一定要用温水，蛋液和水的比例 1:1.5 最佳，否则容易老；过滤是蒸出 “布丁感” 的关键，新手也能一次成功；

滑嫩到入口即化，老人小孩吃着不费劲，夏天没胃口时来一碗，舒服又养胃。

七、剁椒蒸鸡（酸辣开胃，比红烧省事儿）

食材：鸡大腿、剁椒 1 大勺、小葱、姜、蒜、红辣椒（或小米椒）、生抽、蚝油、黑胡椒、料酒、花椒油、食用油、淀粉

做法：

鸡腿切块，泡半小时去血水，加 2 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蚝油、姜丝、半勺黑胡椒、1 勺淀粉，腌 1-2 小时；

腌好的鸡腿铺在盘中，放 1 大勺剁椒和葱段，蒸锅水开后大火蒸 25 分钟；

蒸鸡时，把小葱、蒜、红辣椒切末；

蒸好后去掉葱段，撒上葱蒜辣椒末，泼一勺烧至冒烟的食用油 + 花椒油激香即可。

小贴士：

鸡腿提前泡水去血水，腥味更少；最后淋的油一定要够热，激出香味才够劲；

酸辣开胃，夏天吃着超解腻，比红烧鸡少了油炸步骤，健康还省事儿。

八、蒜蓉金针菇（鲜到舔盘，比肉还抢手）

食材：金针菇、龙口粉丝 1 把、大蒜、小米椒、葱花、食用油、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐 1 小勺、糖 1 小勺、蒸鱼豉油 1 勺

做法：

大蒜切末，泼热油激香，加生抽、蚝油、盐、糖搅匀成酱汁；

粉丝泡软铺盘底，金针菇去根洗净铺在粉丝上，淋酱汁，放小米椒；

蒸锅水开后，放入盘子，大火蒸 8 分钟；

出锅撒葱花，淋 1 勺蒸鱼豉油，再泼一勺热油即可。

小贴士：

粉丝别泡太久，否则蒸完会烂；金针菇蒸 8 分钟刚好，久了会软塌；

蒜香浓郁，粉丝吸饱了汤汁，比肉还好吃，成本才几块钱，性价比超高。

九、裙带菜蒸肉丸（鲜掉眉毛，低脂又饱腹）

食材：猪肉末、裙带菜 1 小把、葱花、盐、淀粉水、辅食油

做法：

猪肉末加盐、淀粉水抓匀，加少许辅食油拌匀，搓成小肉丸；

裙带菜泡发洗净，铺在碗底，摆上肉丸，加少量清水（没过肉丸底部）；

蒸锅水开后，放入碗，大火蒸 20 分钟，出锅撒葱花即可。

小贴士：

淀粉水别加多，能让肉丸紧实不松散就行；裙带菜提前泡发，多洗几遍去杂质；

肉丸嫩、裙带菜鲜，汤都能喝光，低脂饱腹，减脂期当晚餐超合适。

这 9 道清蒸菜，做法简单到 “扔锅里等出锅”，不用在厨房汗流浃背，还能吃得健康又舒坦。不管是肉、蛋、鱼还是蔬菜，蒸着吃都能保留原汁原味，鲜得让人停不下来。

三伏天不想吃油腻？就选这些蒸菜，每天换着做，全家都爱吃，清爽过夏天～