市场里挑生蚝，得先看壳合得紧不紧 手一掰，有阻力才行，这说明蚝还活着 壳松的别买，肉容易干巴巴
发布时间：2025-11-15 12:48 浏览量：7
重量也得掂量。同样大小，重的里面水多肉满。轻的打开一看，蚝肉瘪瘪的，吃着没劲。
颜色看深灰带光泽的最好。这样的蚝在干净海水里长大，养分足，肉才肥。买回家，味道才靠谱。
清洗别偷懒。用硬毛刷在水龙头下刷壳。缝里泥沙多，不刷干净，吃着硌牙。
开壳用专刀，从接缝插进去撬。动作慢点，别伤手。开后黑内脏抠掉，裙边留着吃，脆脆的。
冲干净后泡淡盐水十分钟。残沙全出去，蚝肉更干净。处理好，下步蒸才放心。
带壳蒸最保汁。水开放蚝，开口朝上。大火五到八分钟，看大小定。
蒸去壳的铺姜片去腥。淋点料酒，味更纯。简单一步，腥味全无。
朋友聚会摆盘。壳洗净排花形，放肉淋酱。枸杞点缀，好看又好吃。
市场数据说，中国年生蚝产量上百万吨。沿海多，鲜货容易买。新鲜蚝占大头。
蒸时间错，肉老或生。把控好，五分钟起步。实践多，熟能生巧。
超市冷冻蚝也行。解冻后蒸，时间加两分钟。鲜度差点，但方便。