没人要的猪肠“边裙油”，白菜价收高价卖，成为被误解很深的美食
发布时间：2025-11-18 16:29 浏览量：11
家里炖肉总得买猪肠，可每次处理都累人，翻过来刮油，搓洗，再切成段焯水，费劲还总有股怪味，不少人嫌它腥，直接扔了也正常，可我表哥前两天跟我说，菜市场后巷有人专门收猪肠外头那层裙边油，一斤才给两块，转手做成小吃能卖二十。
那层油根本不在肠子里面，刚宰的猪大肠翻过来，外头裹着厚厚的脂油，像围裙似的皱巴巴的，处理的时候得连肠带油一起洗，撒点面粉揉搓，再用水冲，关键是把内壁那层脏东西刮干净，表哥说这油炸出来香得很，上次他拿回家切块腌了辣椒面烤着吃，隔壁小孩都追着他要。
炸油渣最讲究的是把裙边油一大块扔进锅里，油慢慢熬出来，渣就一点点变硬，颜色也由白转黄，等咔嚓一声脆了，捞出来撒点椒盐，咬下去满嘴都是油香，不腻，剩下的油倒进碗里晾凉，留着小时候做饼用，这东西现在超市里卖二十多一斤呢。
卖肉的老张说这油没人要，正合适，便宜买来加工，利润能翻十倍，上次他进两百斤原料，做成串卖了一周，光调料钱都没花完就回本了，难怪菜市场收破烂的大爷天天蹲在肉摊前，就等老板把这油切下来给他，现在懂行的都知道，这被嫌弃的边角料，弄好了比里脊肉还值钱。