舍不得送人的一口甜，奖励给努力工作的自己

又到年末了。

商场里挂起彩灯，朋友们开始约着聚会，空气里弥漫着一种温暖的期待；这个时候，总会特别想吃点甜的。

比如一只马卡龙，一只非常好吃的马卡龙。

咬下去，外层酥脆，内里湿润绵密，最惊艳的是中间的双层夹馅；像冰淇淋般丝滑轻盈，裹着恰到好处的惊喜。

若是再搭配上热茶或者咖啡，便会突然发现，原来节日应有的甜蜜，应该是这样的：

甜美、丰盈、满足，却不会过于厚重或甜腻。

今年圣诞前夕，这枚让厨友们念念不忘一整年的马卡龙。

带着十种惊艳口味和限定的圣诞小鹿造型，终于限时回归。

我有个简单的梦想：

做好吃的东西，给想吃的人

这个故事要从九年前说起。

还记得阿红吗？我们在厨房故事里曾经采访过的女孩。

阿红的「厨房故事」传送门：

辞掉稳定的工作，一个人飞往巴黎，考进了传说中的法国蓝带；毕业后，她也没有回国，反而在巴黎开起了自己的甜点工作室。

阿红的蓝带毕业证书

但在尝遍、做遍各类法式甜点后，她选择潜下心来钻研一个最难的课题，马卡龙。

毕竟温度差一度、湿度差一点、手法差一分，这枚小小的杏仁圆饼就会用各种方式“翻车”。

马卡龙失败的可能性有千百种：裙边过大或小、不起裙边、饼皮歪斜或空心、爆头或开裂……

但真正的挑战，在做成功第一枚完美饼皮后才刚刚开始。

“我发现，传统的马卡龙对很多中国客人来说，太甜了”，阿红说。

于是她开始思考：能不能做一枚中国人真正爱吃的马卡龙？

一个蓝带甜点师的

「马卡龙」实验

一场长达五年的实验开始了。

她放弃了当时正流行的五彩马卡龙，坚持做“素马”，也就是用天然食材的颜色，而不是人工色素。

人工色素虽然能让马卡龙卖相更加艳丽，客户也更有记忆点，却未必健康。

阿红的马卡龙全都选择更健康安全的天然着色食材，比如可可粉、咖啡粉等。

而为了解决马卡龙甜腻的问题，她更是创造性地发明了“双层夹馅，馅中藏馅”的结构。

制作两层夹馅，技术比一层要更费时、费精力，但整体的口味层次却丰富得多。

两层丝滑的奶油夹馅之间，藏着各种风味带来的惊喜：酒渍樱桃、无花果果冻、啵啵橙……

厚馅料能够中和饼皮本身的甜度，质地更如冰淇淋般丝滑，再由包藏的夹心来上会心一击。

制作过程如此用心，在用料上自然也从不马虎。

所有原料都是优中选优：法国铁塔淡奶油、法芙娜巧克力、美国杏仁粉、韩国白砂糖……

为什么它比法甜名店

更合中国胃？

我司资深买手第一次吃到这枚马卡龙时，脱口而出：“比在Pierre Hermé吃到的更惊艳”。

这不是夸张。PH的马卡龙当然优秀，但对很多中国胃来说，依然偏甜。

而这枚马卡龙的甜度平衡做得极其精妙——

它没有为了迎合“不甜”而牺牲风味，而是在浓郁与清爽之间找到了最佳平衡点。

秘诀就在那个“馅中馅”的结构里，每一枚马卡龙都有完美的三层体验：

外层酥脆，完美嘭起的杏仁饼皮，带着坚果香气；中层丝滑，两层冰淇淋般的奶油夹馅，轻盈绵密；再来上一个夹心，完美。

我们曾做过一次盲测，在跟众多网红必吃款的PK中，阿红的马卡龙以7.86高分遥遥领先。

其余所谓必吃款的口味分是4-5分。

评价出奇地一致：“原来马卡龙可以这么好吃”、“层次太丰富了”、“吃完完全不腻”。

现在，阿红在上海经营着一家低调但口碑极好的线下甜品店「The Red Patisserie」。

她几乎把所有精力都投入到这枚小小的圆饼上，每一枚马卡龙，都要经过她的亲自检验。

往下滑查看更多「店铺评价」

这枚被我们戏称为“双层夹心小汉堡”的马卡龙，就这样诞生了。

今年，阿红更是将口味扩展到了十种。

甚至还为圣诞季特制了小鹿造型的马卡龙，可爱得让人舍不得吃。

十种口味，

每一枚都是惊喜 。

微醺开心果。

选用伊朗绿开心果，夹心配特制无花果果冻，保留一丝樱桃白兰地的酒味，微醺怡情。

抹茶·五十铃。

浓郁纯正抹茶，不需要再额外搭配其它，反而破坏这份纯粹。五十铃的美妙，简单却不容忽视。

可可脆心。

浓郁的巧克力奶酱，夹心配以酒渍樱桃来减轻巧克力的厚重，粒粒脆珠大大提升口感层次。

咸焦糖。

第一口带出焦糖的香气，后续加入的咸黄油增添味觉碰撞，不齁甜，若有似无的海盐点缀，是法甜经典口味。

茉莉奶酪。

这是大受欢迎的清新款，带着恰恰好的茉莉香。一小块微咸乳酪做配角，回味中有余香。

临安小核桃。

作为主味的临安小核桃，是不常用在甜品里的坚果，但表现力丝毫不逊其它。浓郁香甜，附上一丢丢肉桂香，很秋天。

伯爵波波橙。

醇厚的伯爵红茶，因为带有佛手柑的特殊芳香，显得爽气利落。波波橙是一颗颗指橙果肉，增添了一些调皮。

奶盐菠萝。

奶酪酱搭配新鲜熬制菠萝香草，特意保留果肉的口感，留一些小神秘，菠萝味中还有彩蛋哟~

猫山王榴莲。

精选猫山王鲜果肉制作，只要爱吃榴莲，必定会喜欢这款。

牛油果芥末。

大胆创新的组合，牛油果的绵密与芥末的微辛奇妙融合。

手工的温度，

限量的诚意

马卡龙的制作，至今无法被机器完全替代。

挤面糊时手腕的力度、晾皮时需要的时间、烘烤时对温度的感知，这些都需要经验，需要手感，需要时间。

这也意味着，每一批产量都有限。

阿红和她的团队，每天最多只能制作一定数量的马卡龙，确保每一枚都达到标准。

而小鹿造型的可可脆心马卡龙，因为是手工塑形，产量更是稀少。

这次圣诞季回归，只有前50盒能在圣诞前发出，超出的订单需要等待。

去年开团时，很多厨友没抢到，在社群里问了好几个月：“什么时候再上？”

今年我们提前做了准备，但按照往年的经验，依然会很快售罄。

如果你正在为年末聚会寻找一份特别的甜点，或者想给自己一份节日的犒赏。

真的，The Red马卡龙值得。

他们也喜欢这枚马卡龙。

上次开团的马卡龙，小伙伴们吃过都喊着想再买。

好的产品一入口就能分辨得出来。

往下滑查看更多「马卡龙买家反馈」

! 来点好味道!

The Red 马卡龙

￥208 / 9只装

（含麋鹿造型马卡龙）

￥268 / 12只装

（不含麋鹿造型马卡龙）

物流：顺丰冷链

储存方法及保质期：冷藏保存5天或冷冻保存2周（保质期从快递发出之日起计）

食用方法：提前取出室温自然回温10-15分钟即可食用

! 社群福利 !

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每周都有新品上线

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获取保存方式&食用指南

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买手：鹿鹿

策划：九本

我们只推荐自己会买的产品。

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