不焯水等于“吃毒”？医生强调：6种菜再懒也要焯水，别害了自己

“唉，怎么就没多焯一下水呢？”那天夜里，急诊室里一个70岁的老大爷捂着肚子，脸色煞白，家属焦急地守在一旁。

原来晚餐吃了自家院子种的苋菜，没焯水就下锅炒了，吃得不多，却引发了

严重中毒反应

。住院三天，输了两天液，老人才缓过来。事后女儿自责不已：“我只顾着图省事，没想到差点害了爸……”

很多人在厨房忙碌时，常常忽略了一个“看似小事”的步骤——

焯水

。但对中老年人来说，这一步可能就是身体和疾病之间的分界线。

生活中最致命的伤害，往往不是大意，而是对‘小事’的不在意。

作为一名从事老年临床工作二十余年的医生，我想对你说：

有些蔬菜不焯水，就像把毒素直接端上餐桌

。今天，我想通过三个真实提醒机制，帮你和家人守住健康底线。

前段时间接诊了一位63岁的糖尿病患者，因尿酸飙升导致痛风发作，脚肿得像馒头一样不能走路。追问饮食，才知道他连续几天吃了自家种的菠菜、苋菜、空心菜，全都

没焯水

。

这些绿叶菜含有较高的

草酸

，草酸在体内容易与钙结合，形成草酸钙结晶，不仅影响钙吸收，还可能诱发

肾结石、痛风

等问题。

很多人以为只要新鲜就好，其实不然。尤其是一些

深绿色叶菜

，如菠菜、马齿苋、甜菜叶等，草酸含量都不低。

中老年人新陈代谢减慢，肾功能本就逐渐下降

，长期摄入高草酸蔬菜无异于“慢性投毒”。

我的建议很简单：焯水10秒，胜过吃药10天。处理这类蔬菜前，先摘洗干净，开水下锅快速焯烫10~15秒，水中加入几滴油可以锁色，然后立刻过凉水。这样能去除70%以上的草酸，既保留营养，也减少身体负担，尤其适合老年人日常饮食。

一位72岁的老太太因腹泻脱水住进我科，她平时身体不错，怎么会突然“拉肚子拉进医院”？追查原因后发现罪魁祸首是她钟爱的“凉拌豆芽”。她喜欢吃脆口的绿豆芽，直接用热水冲一冲就拌了。

结果食用后感染了

大肠杆菌

，引发

细菌性肠炎

。这类感染对年轻人也许只是几天不适，但对

老年人来说，一场腹泻可能引发电解质紊乱、肾功能衰退，甚至诱发心脑血管事件

。

豆芽类蔬菜在生长过程中容易滋生细菌，尤其是市场上散装豆芽，不清洗不焯水直接食用，风险极大。

肠道粘膜就像一道篱笆，年纪越大，这道篱笆越脆弱

，一点风吹草动就可能“破防”。

我的建议是：豆芽不仅要焯水，而且要

充分加热

。绿豆芽、黄豆芽焯水时间不少于1分钟，尤其是做凉拌类菜肴，必须先用沸水煮熟再放凉，这样既能

杀菌消毒

，又能去除豆腥味。别为了口感爽脆，把健康弄丢了。

一个患有高血压的老伯，近半年总觉头晕乏力，血压控制不佳。翻看他的饮食记录，发现他几乎每天吃海带汤、裙带菜，尤其喜欢凉拌海带丝。问题就出在

碘和重金属摄入过量

。未经处理的海带类海产，有时含有较高的

砷、铅、无机碘

，长期摄入会对

甲状腺、肾脏、神经系统

造成损害。

中老年人对碘的需求远低于青壮年，摄入过多反而可能诱发

甲状腺结节、甲亢或甲减

等问题。尤其是患有

慢性疾病

的老年人，身体调节能力下降，过量的碘成了“负担”。

我的建议是：海带、裙带菜等

必须提前焯水3分钟以上

，并换两次水。焯水能有效去除大部分

无机碘和重金属离子

，还可减少腥味。做凉拌、煲汤前都要先处理，不要直接下锅。

安全饮食的关键，不在于吃得多，而在于吃得对。

在临床上，我还常遇到一些因“自制芹菜汁”“生吃西兰花”而导致胃胀、肠梗阻的案例。看似“养生”的新潮饮食方式，若没有科学依据，反而可能带来

反效果

。

身体不是实验田，健康的路不能靠撞运气

。

尤其是中老年人，脾胃功能本就偏弱，咀嚼力、消化液分泌都在减退，生食粗纤维类蔬菜（如西兰花、芹菜、竹笋）会加重胃肠负担，甚至诱发

腹胀、便秘、腹泻

等问题。

我的建议是：像西兰花、芹菜、竹笋、野菜之类纤维粗的食材，一定要焯水再烹饪。

西兰花焯水可去除表面残留农药和部分亚硝酸盐

，芹菜则可软化纤维，更易肠胃吸收。竹笋含有天然草酸和氰甙类物质，未经焯水可能导致中毒。焯水不仅是去毒的过程，更是为身体“减负”的一步。

回首二十余年的临床工作，我见过太多“来不及”的遗憾。有人因为一口没焯的野菜引发腹泻脱水，有人因吃未经处理的豆芽引发肠穿孔……这些看似不起眼的小习惯，往往在年老体弱时，成为压垮身体的最后一根稻草。

健康的关键，不在于做了多少复杂的保健动作，而在于每天是否用心守住了生活的细节

。焯水这一环，不是多余，而是对身体的温柔提醒。就像我们为孩子吹凉饭菜一样，也要为自己、为家中老人，多加一道保护。

主动准备胜过被动等待，健康从厨房开始，从焯水这一刻开始。

本文为医生基于临床经验与健康资料撰写的原创内容，仅供科普参考，如有身体不适请及时前往正规医院就诊。

参考文献：

［1］老年人肾功能变化及其与饮食关系研究[J].中华老年医学杂志,2022,41(5):488-492.

［2］老年人肠道感染相关危险因素分析[J].中国实用内科杂志,2021,41(4):306-310.

［3］不同烹饪方式对海带中有害物质去除效果的研究[J].食品安全质量检测学报,2020,11(12):4573-4577.