首都优秀科技成果 | 裙带菜蛋白黄嘌呤氧化酶抑制肽的酶法制备及作用机制

为展现首都科技创新的丰硕成果，彰显科技工作者服务国家重大战略的责任与使命担当，科协频道特开设“首都优秀科技成果”专栏。专栏聚焦科技工作者公开发表于“首都卓越行动计划”入选科技期刊的部分优秀成果，以权威内容为核心，以专业视角为支撑，致力于搭建起学术成果交流与展示的桥梁。

成果标题

裙带菜蛋白黄嘌呤氧化酶抑制肽的酶法制备及作用机制

成果评荐

该文围绕高尿酸血症这一重要慢性代谢性疾病防控需求，系统开展了裙带菜蛋白黄嘌呤氧化酶（XO）抑制肽的制备与作用机制研究，具有突出的科学价值与产业意义。研究创新性地构建了木瓜蛋白酶与黑曲霉酸性蛋白酶（AnproA1）协同水解体系，实现了裙带菜加工副产物中高活性XO抑制肽的高效释放，其抑制水平显著优于多数已报道的鱼类蛋白肽，充分体现了海洋植物蛋白在功能因子开发中的潜力。在此基础上，作者通过肽段筛选、酶抑制动力学分析及分子对接，从分子与原子层面阐明了代表性肽段的抑制类型、关键作用位点及构效关系，推动相关研究由“活性发现”向“机制解析与精准设计”深化。该成果不仅为开发安全、天然的降尿酸功能食品原料提供了可靠理论依据，也为裙带菜产业副产物高值化利用和海洋生物资源功能化开发提供了可借鉴的技术路径，兼具学术创新性与现实应用前景，具有较高的价值。

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成果来源

《食品科学技术学报》，2025年第1期

作者简介

常畅

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，重点围绕植物蛋白的可控生物转化及功能活性开展研究工作。近年来，主持并参与国家自然科学基金项目、国家重点研发计划项目及中国博士后基金项目10余项，作为第一或通信作者在国内外期刊发表学术论文20余篇，部分成果收录于

Critical Reviews in Food Science and Nutrition

、

Food Chemistry

、

Food Research International

等Q1区期刊。

闫巧娟

中国农业大学工学院教授，教育部新世纪优秀人才，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。长期从事农产品生物转化方面的科学研究，主要在食品相关酶制剂及其水解产物、功能性低聚糖、天然功能成分和微生物产有机酸等方面开展工作。主持完成国家863计划、国家自然科学基金项目等20余项。发表学术论文150余篇，其中SCI收录论文100余篇；获得国家发明专利授权40余项。获国家科技进步奖二等奖3项和省部级奖励3项。

江正强

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，国家杰出青年科学基金获得者。现为中国轻工食品生物工程重点实验室主任和中原食品实验室常务副主任，国家重点研发计划的首席科学家等。长期从事食品酶与精密发酵工程、功能性食品配料的生产与功能研究。曾获国家科技进步奖二等奖2项、国家技术发明奖二等奖1项、光华工程奖、中国青年科技奖等，发表SCI论文230余篇，获得国家发明专利授权70余项，出版学术著作6部。

期刊简介

《食品科学技术学报》是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的免收审稿费、版面费的公益性学术期刊。刊物立足轻工食品行业，以“全方位展现专家学术风采，深层次聚焦行业最新动态，多角度搭建专业交流平台，高标准打造业界精品期刊”为办刊宗旨。刊物目前为美国《工程索引》（Ei）收录期刊、中国科学引文数据库（CSCD）核心库来源期刊、全国中文核心期刊、中国农林核心期刊（A类）、中国科技核心期刊、RCCSE中国权威学术期刊（A+）。2024年中国科学信息研究所数据显示，刊物核心影响因子位列行业第2；连续三届荣获中国高校科技期刊研究会颁发的“中国高校百佳科技期刊”；入选“2024年度首都科技期刊卓越行动计划”项目；加入“中国科技期刊卓越行动计划二期集群项目”清华大学出版社“SciOpen科技期刊集群”；入选中国科协《食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录》T1级。

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