大寒吃三鲜，一年病不沾！大寒将至，顺时进补，这三鲜别忘了吃，

嘿，朋友，大寒节气快到了。这是一年最冷的时候，风刮在脸上像小刀子，只想吃点热乎的。老话说得好，“大寒吃三鲜，一年病不沾”。这“三鲜”不是什么山珍海味，就是最当季、最养人的三样家常菜。吃对了，浑身暖和，舒舒服服把年关过。

今天就跟大家聊聊这“三鲜”该怎么做，保证厨房新手看了也会。

第一鲜：白萝卜排骨汤（理气润燥，一碗喝通泰）

冬天干燥，又常窝在暖气房里，容易燥热心烦。这时候，清甜的白萝卜是宝贝。它跟排骨一起炖，能解油腻，汤水特别润。

准备：排骨一斤，白萝卜半根，生姜几片，枸杞一小把。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，放两片姜，倒一勺料酒。煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲干净。

2. 处理白萝卜，皮不用去得太干净（靠近皮的部位营养好），切成滚刀块。

3. 把焯好的排骨、萝卜块、剩下的姜片一起放进汤锅或砂锅，加足量热水。大火烧开后，转小火，盖上盖子慢炖一个半小时。

4. 炖到排骨酥烂、萝卜透明时，撒一把枸杞，加适量盐调味，再煮五分钟就好了。

这汤看着清亮，喝起来却非常鲜甜。萝卜吸饱了肉汁，入口即化，一碗热汤下肚，从喉咙到肠胃都服服帖帖的，那股子燥气好像也被顺下去了。

第二鲜：蒜酥芋头（御寒饱腹，吃出粉糯香甜）

芋头是藏在土里的“暖宝宝”，淀粉足，热量实在，天冷吃它特别扛饿御寒。用蒜蓉来烧，香味能渗到芋头芯里。

准备：荔浦芋头或小毛芋头半斤，大蒜一头，小葱几根。

做法：

1. 芋头去皮切块（处理芋头时最好戴手套，以防手痒）。大蒜剁成细末，小葱切葱花。

2. 锅里多放点油，烧热后先下一半蒜末，小火炸到金黄酥香，变成金蒜，捞出备用。

3. 用锅里的蒜油，放入芋头块，中小火慢慢煎，煎到表面有点焦黄。这样后面烧出来更香。

4. 加入剩下的一半生蒜末，沿着锅边淋入两勺生抽，翻炒出香味。倒入小半碗热水，水量大概到芋头的一半就行。

5. 盖上锅盖，小火焖煮十分钟左右，用筷子能轻松扎透芋头就表示熟了。开大火把汤汁收浓，撒上之前炸好的金蒜和葱花，翻匀出锅。

这样做出的芋头，外皮有点焦香，内里粉糯绵密，金蒜和生蒜的复合香味特别浓郁。空口吃或者配米饭，都香得停不下来，吃完手脚都暖和。

第三鲜：裙带菜肉片豆腐汤（鲜美清爽，补足元气）

大鱼大肉吃多了，需要一道清爽又鲜美的汤来调和。裙带菜海味足，钙和碘丰富，配上嫩豆腐和肉片，几分钟就能煮好，鲜美得不得了。

准备：干裙带菜一小撮，嫩豆腐一盒，猪里脊或鸡胸肉一小块，生姜两片。

做法：

1. 干裙带菜用凉水泡发，五分钟就能泡开一大碗，洗净后切两刀。嫩豆腐切小块。猪肉切成薄片，用一点淀粉、料酒和生抽抓匀腌一下。

2. 锅里放少许油，爆香姜片。倒入一大碗清水或高汤，烧开后，先下入豆腐块和裙带菜，煮两三分钟。

3. 保持汤微沸的状态，把腌好的肉片一片片滑入锅中。

4. 等肉片变色熟透后，加适量盐和白胡椒粉调味，撒点葱花或香菜，淋几滴香油，即可关火。

这道汤速度最快，从准备到上桌十分钟足够。汤色清亮，裙带菜滑嫩，豆腐软乎，肉片爽滑，喝一口，满嘴都是天然的鲜甜，特别舒坦，给肠胃减负。

· 萝卜汤里放几粒花椒一起炖，暖身效果更好。

· 烧芋头时，水别放太多，靠焖煮更能保留粉糯口感。

· 泡发裙带菜一定要用凉水，热水会破坏营养和口感。

大寒进补，不用搞得太复杂。认准当季的白萝卜、芋头和裙带菜，换着花样做给家人吃。吃得热热乎乎，补得舒舒服服，用最好的状态，迎接新春的到来。