广东清炖VS江西爆辣！谁才是甲鱼界的“天花板”？看完我馋哭了
发布时间：2026-02-24 20:50 浏览量：1
原来甲鱼才是被严重低估的"胶原炸弹"。人们常笑它步履蹒跚，却不知在餐桌上它能瞬间点燃一场味觉的狂欢。甲鱼学名中华鳖，亦称水鱼、团鱼等。虽其貌不扬，却藏着细腻鲜美的肉质，胶原蛋白满满。在广东肇庆，甲鱼们得到了精心呵护，逐渐长得健硕肥美。
秋收冬藏，春节临近，"浑水摸鱼"这一天终于来了。工人们指尖的触感就是甲鱼们成熟的勋章。这里的养殖场年产量稳定在百万斤以上。这些生猛的甲鱼被装上车，奔赴不同的餐桌。
老广懂得甲鱼的鲜，先用滚烫的开水褪去表面的韧膜，这是口感鲜嫩的关键。接着与土鸡为伴，红枣、枸杞作陪，化作一锅清甜的汤。甲鱼肉嫩滑如丝，那是一种温润如玉的口感。
而到了江西画风突变，这里无辣不欢。甲鱼经历了狂野的烹饪，在猪油的滋润下，新鲜小米辣与干辣椒联手逼出甲鱼裙边深层的胶质。米酒的加入让辣味不再单薄，而是充满了回甘的厚度。当你夹起一块红烧小甲鱼，软糯的裙边在唇齿间炸裂，那种直冲天灵盖的辣意会让你的手微微颤抖，吃到会发抖的那种。我觉得手都已经麻掉了。
汗水与泪水齐下，从清甜到爆辣，同一只甲鱼在不同的水土里绽放出截然不同的风味。