这次由我们出手卡住对方：若大连断供，全球日本料理店将面临挑战

平时大家听到“卡脖子”这个词，多数会联想到芯片、先进设备等高科技领域，很少有人知道，全球寿司餐厅的生死存亡，其实也掌握在我们大连的手中。

喜爱享受日本料理的朋友，或许未曾意识到，在日式料理中广泛使用的调味品，实际上都主要源自中国制造。

首先谈谈最常见的调味品——我们在品尝日本料理时常蘸的芥末。它呈现出鲜亮的绿色，包装设计也透露出浓厚的日式风格。许多人误以为这是用来自日本的山葵制成的。

实际上情况并非如此，全球超过九成的日本料理店所使用的芥末，根本不是源自日本的山葵，而是来自大连瓦房店地区种植的辣根。

在日本本土，山葵极为珍贵，必须在海拔较高、水流充沛的区域种植，经过数年培养才能获得收成，而且研磨成泥后，辛辣味很快就会减退。

大规模生产几乎无法实现，价格也高得惊人，一公斤甚至需要几千元，根本不可能满足全球众多寿司店的需求。

大连地区的辣根有所不同，对生长条件的依赖较低，种植相对轻松，产量也很丰富，价格则相对低廉。它本身是白色的，经过一点食用色素处理后，就变成了大家熟悉的绿色芥末，味道几乎与日本山葵无异。

目前在国际市场上，超过七成的辣根制品源自大连地区，无论是高端日式餐厅还是经济实惠的回转寿司店，所采用的辣根产品均是产自大连的。

过去，大连主要提供生鲜辣根原料，然后被日本公司采购回来进行加工，贴上日本商标后出口到全球各地，从中获得了大部分利润。

近年来，大连逐渐掌握了加工工艺，开始直接生产芥末酱和辣根粉供应全球，话语地主导地位也不断增强。

除芥末之外，日本料理中常用的裙带菜，也多由大连出品。大连的裙带菜产量占据全国的九成以上，日本市场中超过一半的裙带菜，以及七成的即食海藻沙拉，均是由大连发货的。

在享用日本料理时，味噌汤中的裙带菜、开胃的海藻沙拉，以及点缀在寿司上的海草，多半都源自大连。没有大连出产的裙带菜，日式餐厅的配菜和汤品会大大减少，味道也会明显逊色许多。

此外，在日本料理中常见的各种预制小菜，例如芥末章鱼、麻辣蛤蜊以及调味贝类，许多世界各地的日式餐厅所使用的都是来自大连工厂的产品。

大连毗邻海域，海产资源十分丰厚，拥有众多专业的食品加工企业，将新鲜的贝类和章鱼制成预制小菜，并通过冷链运输送往全球各地，不仅提升了便利性，也确保了风味的纯正。

同时，大连的海鲜品质极佳，例如鲍鱼、扇贝、海螺等，不仅满足国内高端日式餐馆的需求，还出口至日本市场。

在日本发生地震之后，当地的鲍鱼养殖行业受到影响，无法及时满足市场的需求，因此大量从大连进口新鲜活鲍鱼。由于大连鲍鱼质量上乘，顺利通过日本严格的食品安全检验，成为日本寿司店的重要食材之一。

或许有人会认为，失去大连的供应源就无法转向其他地区采购，但事实并非如此简单。供应链并非随意切换即可完成，背后涉及的因素和复杂程度远超想象。

大连的食品原料供应体系已历经多年，涵盖了从种植和畜养到加工以及冷链物流的完整流程，建立了一套完善的体系，确保食材的新鲜程度和口味的稳定性，同时价格也比较实惠。

其他地区要么缺乏适合种植辣根或养殖裙带菜的环境，要么缺乏成熟的加工工艺，要么供应量无法满足需求。即使寻找替代品，价格也会大幅上涨，而且其口感与大连本地的产品存在差异。

一旦大连的供应中断，全球的日本料理餐厅都将遇到困难。高档日餐厅或许还能勉强找到来自日本的山葵和裙带菜作为替代，但价格会明显增加一倍，最终只能提高菜品价格，客流量势必受到影响。

经济实惠的旋转寿司店和居酒屋根本难以承担如此高昂的成本，只能陷入没有芥末供应或无法提供配菜的窘境，甚至可能被迫停业。

即使部分餐厅尝试用其他地区的食材进行替代，也会面临调配时间长、味道难以确保一致的问题，难以吸引并维系客户。

很多人未必了解到，大连在全球寿司食材供应网络中的位置，是经过逐步发展形成的。起初只是单纯提供原材料，之后不断改善种植与养殖技术，完善加工流程和物流体系，才逐渐取得了优势地位。

过去，国际市场在高端产业上对我们施加压力，但在日式料理食材方面，凭借大连的优势，我们逐渐赢得了发言权，打破了以往的局面。

这并非我们有意限制他人，而是因为大连的食材品质优良、供应链体系成熟，因此赢得了国际日料餐厅的广泛认可。

目前，全球寿司餐饮行业的运作紧密依赖大连的食材供应，一旦大连的供应链出现障碍，整个国际寿司店都将面临挑战。

这表明，无论是尖端科技行业，还是普通的农产品和食品行业，只要我们注重提升品质，完善产业链，就能获得话语权，避免被他人限制或卡脖子。

总体来说，大连是世界范围内重要的日本料理食材供应中心，无论是芥末、裙带菜，还是各种预包装的配料和海产品，许多日料餐厅的原料供应都离不开大连的货源。

大连的供应体系完善，食材品质优良，价格实惠，几乎难以被其他地区取代。一旦大连出现断货情况，高端日料餐厅的成本可能会激增数倍，而平价日料店则可能会陷入无货可用的困境。

全球范围内的日料店都可能面临困难，因此这次轮到我们采取行动，限制对方的供应，尤其是在意料之外的日料餐桌上展开。