春天孩子进入“猛长期”，建议多煮这4碗汤，补铁补钙助力成长！

一、菌菇虾滑汤

食材（2-3人份）

鲜虾仁200克、胡萝卜半根（约80克）、白玉菇100克、蟹味菇100克、干裙带菜5克、鸡蛋1个、生姜2片、葱花少许、食盐适量、白胡椒粉少许、玉米淀粉1.5汤匙、料酒1茶匙、香油几滴、清水适量

详细做法

1. 干裙带菜用冷水泡5分钟，泡发后洗净挤干水分；白玉菇、蟹味菇切掉根部，撕成小朵洗净；胡萝卜去皮，切成极碎的细末备用。

2. 鲜虾仁挑去虾线，洗净沥干，用刀背剁成细腻虾泥，放入碗中。加入胡萝卜碎、1个蛋清、料酒、1茶匙盐、白胡椒粉、1.5汤匙玉米淀粉，朝一个方向持续搅拌5分钟，至虾泥上劲发黏。

3. 锅中加清水和姜片，大火烧开，放入白玉菇、蟹味菇，转中火煮3分钟至菌菇完全熟透。

4. 转最小火，手心抹少许清水，取虾泥搓成小丸子，逐个放入锅中，全部放完后转中火，煮至虾滑全部浮起，再续煮2分钟至熟透。

5. 放入泡好的裙带菜煮1分钟，加适量盐、白胡椒粉调味，淋几滴香油，撒葱花即可出锅。

1. 胡萝卜切极碎，拌入虾滑口感更嫩，无颗粒感。

2. 虾泥必须朝一个方向搅打上劲，虾滑才Q弹不散。

3. 下虾滑时转小火，大火易冲碎虾滑；裙带菜用冷水泡发，热水泡会烂掉失鲜味。

4. 清淡调味即可，只放盐和白胡椒粉，保留食材本味。

二、紫菜牛肉汤

食材（2-3人份）

牛里脊150克、紫菜3克、鸡蛋1个、香菜少许、生姜2片、食盐适量、白胡椒粉少许、生抽半汤匙、玉米淀粉1茶匙、香油几滴、清水适量

详细做法

1. 牛里脊逆着纹理切成薄片，放入碗中，加半汤匙生抽、1茶匙玉米淀粉、少许食用油，抓匀腌制10分钟。

2. 锅中加清水和姜片，大火烧开至沸腾状态。

3. 保持大火，将腌好的牛肉片分散下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮1分钟至牛肉完全变色熟透。

4. 转小火，鸡蛋打散，沿锅边缓慢淋入，静置10秒形成薄蛋花，用勺子轻推一下。

5. 放入紫菜煮30秒，加适量盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒香菜段即可。

1. 牛肉一定要逆纹切，顺纹切嚼不动，腌制加淀粉和油是锁嫩关键。

2. 牛肉下锅仅煮至变色就熟，久煮会发柴发硬。

3. 紫菜易熟，最后放入即可，早放会煮烂。

4. 淋蛋花时转小火，蛋花更薄嫩，口感更佳。

三、羊肚菌山药肉丸汤

食材（2-3人份）

猪前腿肉馅250克（肥瘦3:7）、羊肚菌6朵、铁棍山药1根（约200克）、胡萝卜半根（约100克）、鸡蛋1个、生姜3片、葱花少许、食盐适量、白胡椒粉少许、玉米淀粉2汤匙、生抽1汤匙、香油几滴、清水适量

详细做法

1. 羊肚菌用温水泡15分钟，泡软后剪去根部硬蒂，反复洗净泥沙，泡菌水过滤后留用。

2. 肉馅放入碗中，加1个鸡蛋、生抽、1茶匙盐、白胡椒粉、2汤匙玉米淀粉，朝一个方向搅至肉馅上劲，再反复摔打5-6次，让肉丸更紧实。

3. 山药去皮切滚刀块，立刻放入加了少许白醋的清水中浸泡，防止发黑；胡萝卜去皮切滚刀块备用。

4. 锅中加清水、姜片和过滤后的羊肚菌水，大火烧开，转最小火，手心抹油，将肉馅搓成小丸子下入锅中，肉丸全部浮起后，小火煮3分钟至定型熟透。

5. 放入羊肚菌、山药块、胡萝卜块，转中火煮10分钟，至山药完全软烂。

6. 加适量盐、白胡椒粉调味，滴入香油，撒葱花即可。

1. 过滤后的羊肚菌泡发水留用，汤的鲜味会翻倍，羊肚菌务必洗净泥沙。

2. 山药去皮后泡醋水，能彻底避免发黑，煮出来白净软糯。

3. 肉丸全程小火煮定型，大火易冲散；盐最后放，提前放会让肉质发紧。

4. 山药煮够10分钟，口感才粉糯，不夹生。

四、黄豆海带猪骨汤

食材（2-3人份）

猪棒骨500克、干黄豆50克、干海带结30克、生姜3片、葱段1段、食盐适量、白醋几滴、清水适量

炖煮时间：大火烧开转小火炖90分钟

详细做法

1. 干黄豆提前用冷水泡4小时，泡至颗粒饱满；干海带结用冷水泡20分钟，洗净表面盐分和杂质。

2. 猪棒骨剁成段，冷水下锅，加姜片、葱段、几滴白醋，大火烧开煮3分钟，撇净表面浮沫，捞出猪棒骨用温水洗净。

3. 炖锅中加足量清水，放入猪骨、泡好的黄豆、姜片、葱段，大火烧开。

4. 烧开后撇去浮沫，转最小火，盖上锅盖慢炖80分钟。

5. 放入泡好的海带结，继续小火炖10分钟。

6. 加适量食盐调味，搅拌均匀，再煮5分钟让盐味融入即可。

2. 黄豆必须提前泡发，炖出来才软糯，不硬心。

3. 海带最后10分钟放，早放会炖烂发面，影响口感。

4. 全程小火慢炖，汤体奶白鲜香，盐一定要最后放。