春天宁可少吃肉，也要吃这3种“养肝菜”！护肝排毒，越吃越年轻

一、裙带菜牛肉汤

食材准备

干裙带菜5克，牛里脊/牛腿肉200克，生姜3片，料酒10毫升，盐2.5克，香油2毫升，清水1200毫升，玉米淀粉2克（可选，嫩肉用）

详细做法

1. 干裙带菜放入清水中浸泡10分钟，泡发后反复冲洗干净，挤干水分备用（别泡太久，会发黏）

2. 牛肉切成2厘米见方的小块，放入碗中加料酒、1克盐、玉米淀粉抓匀，腌制5分钟去腥嫩肉（不腌也可以，口感稍紧实）

3. 锅中加足量清水，放入牛肉块、生姜片，大火煮开，撇干净表面血沫，继续煮2分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净

4. 砂锅中加入1200毫升清水，大火烧开，放入焯好的牛肉块，转小火慢煲30分钟

5. 放入泡发好的裙带菜，继续小火煮5分钟

6. 加剩余1.5克盐搅拌均匀，滴2滴香油提香，关火焖2分钟即可出锅

1. 干裙带菜泡发别超过10分钟，泡太久会软烂发黏，失去脆嫩口感

2. 牛肉焯水必须冷水下锅，血沫去干净才不腥，后续煲汤才清澈

3. 裙带菜最后5分钟放，煮久会煮烂，汤会发浑，保持脆嫩才好吃

4. 选牛里脊/牛腿肉，筋膜少，煲汤不柴，牛腩也可以，口感更软糯

二、青椒口蘑炒肉

食材准备

猪前腿肉（带点肥）180克，口蘑150克，青椒2个（约150克），生姜2克，大蒜2瓣，生抽10毫升，料酒5毫升，玉米淀粉3克，盐2克，食用油20毫升，白糖1克（提鲜）

详细做法

1. 猪肉切成2厘米见方的肉块，放入碗中加料酒、3毫升生抽、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟锁水嫩滑

2. 口蘑洗净切成厚片；青椒去蒂去籽切成2厘米方块；生姜切丝，大蒜切片备用

3. 锅中加清水烧开，放入口蘑片焯烫1分钟，捞出沥干水分（去土腥味，也可不焯，直接炒更鲜）

4. 热锅倒入15毫升食用油，油热后放入腌好的肉块，中火翻炒2分钟至肉块完全变色、微微出油，盛出备用

5. 锅中留剩余5毫升底油，放入姜蒜爆香

6. 放入青椒块，大火翻炒30秒至微微变软

7. 放入焯好的口蘑片，继续大火翻炒1分钟至口蘑断生

8. 倒回炒好的肉块，加剩余7毫升生抽、2克盐、1克白糖，快速翻炒30秒，食材入味即可出锅

1. 猪肉选带点肥的前腿肉，纯瘦肉炒着会柴，带点肥炒出来更香

2. 口蘑焯烫1分钟即可，去腥味不流失鲜味，炒的时候也不容易出水

3. 全程大火快炒，总时长不超5分钟，青椒脆嫩、口蘑鲜、肉块不柴

4. 肉块腌制时加淀粉，炒的时候不粘锅，口感更嫩滑

三、韭菜炒鸡蛋

食材准备

韭菜200克，鸡蛋3个，盐2.5克，食用油18毫升，生抽3毫升（可选，提鲜）

详细做法

1. 韭菜洗净，切成3厘米长的段，彻底沥干水分（关键！炒的时候不出水）

2. 鸡蛋打入碗中，加1克盐、3毫升清水（加清水更嫩），搅打至蛋液起泡备用

3. 热锅倒入10毫升食用油，油热后倒入蛋液，待底部定型后用筷子快速划散，炒成蓬松的鸡蛋块，盛出备用

4. 锅中再放剩余8毫升食用油，油热后放入韭菜段，大火快速翻炒1分钟至韭菜变软、断生

5. 加剩余1.5克盐、生抽（可选），翻炒均匀

6. 倒回炒好的鸡蛋块，快速翻拌30秒，食材融合即可出锅

1. 韭菜一定要彻底沥干水分，不然炒的时候会出水，口感发软不脆

2. 鸡蛋搅打时加少许清水，炒出来更蓬松嫩滑，不发硬

3. 全程大火炒韭菜，1分钟足够，炒久会发黄、出汤，失去鲜味

4. 鸡蛋先炒盛出，最后回锅，避免和韭菜一起炒导致鸡蛋变老、韭菜软烂