辣椒炒甲鱼这样做，鲜辣入味不腥气，配米饭太香了

今天给大家分享一道特别下饭的硬菜 —— 辣椒炒甲鱼，做法简单还特别入味，吃过的都说比红烧的还香！

很多朋友在家做甲鱼，总觉得腥味重、肉质柴，其实只要处理到位、步骤对，炒出来的甲鱼裹着鲜辣的汤汁，软嫩 Q 弹，满满的胶原蛋白，一点怪味都没有。平时家里来客、自己解馋，做这道菜都特别有面子。

甲鱼 1 只、螺丝椒、小米辣、大蒜、生姜、葱、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、猪大油、色拉油、料酒、醋、老抽、蚝油、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、生抽。

处理甲鱼，去腥是关键

买甲鱼的时候可以让摊主帮忙宰杀处理好，拿回家后先用 75℃左右的热水烫一下表皮。水温别太高，不然皮容易烂；太凉又撕不掉老皮。把表面那层薄膜撕干净，这层皮腥味很重。

接着把甲鱼剁成小块，甲鱼内部的黄油一定要摘干净，这是第二大腥味来源。处理好的甲鱼块冷水下锅焯水，焯好后用凉水多冲洗几遍，把血沫和杂质洗干净，这样后续炒出来才不腥。

炒香底料，香味更浓郁

锅里放一点猪大油和色拉油，混合油炒出来更香。先把葱姜放进去炸到微黄出香，再放几粒花椒、干辣椒段炒出香味。

加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，豆瓣酱一定要炒透，不然会有生豆腥味，影响整道菜的口感。

煸炒甲鱼，煸透才更香

把沥干水分的甲鱼块倒进锅里，先不要急着翻炒，稍微煎一会儿定型，之后再慢慢煸炒。

这个步骤可以多花几分钟，把甲鱼表面煸到微微焦黄、滋滋冒油，吃起来才更香不油腻。沿着锅边淋入少许醋和料酒，既能去腥，又能让肉质更嫩。再加一点老抽调颜色，翻炒均匀。

炖煮入味，收汁更香浓

加入没过甲鱼的开水，大火烧开后转小火炖 15 分钟，让甲鱼充分软烂入味。等裙边摸起来软软的，就说明已经炖透了。

把锅里的料渣挑出来，这样成品更清爽好看。接着放入蚝油、鸡精、味精、黑胡椒粉、少许白糖和生抽调味，再把切好的螺丝椒、小米辣和大蒜放进去。

大火收汁，出锅开吃

开大火快速收汁，让汤汁紧紧裹在甲鱼上，煮两三分钟，把辣椒的鲜辣味煮进肉里。看到汤汁变得浓稠、甲鱼油亮诱人就可以关火了。

做好的辣椒炒甲鱼，色泽红亮，香气特别浓。甲鱼肉质软嫩，裙边滑嫩弹牙，每一口都吸满了鲜辣的汤汁，一点腥味都尝不到。

配着刚蒸好的米饭，舀几勺汤汁拌一拌，香辣开胃，越吃越香，不知不觉就能多吃一碗饭，特别适合喜欢吃辣的朋友。

其实甲鱼不用做得太复杂，简单用辣椒一炒，鲜香味就完全激发出来了，家常做法，好吃又接地气，新手也能轻松学会。

你们平时在家都怎么做甲鱼？喜欢红烧还是清炖？欢迎在评论区分享你的做法！