春天养筋骨，少吃白菜土豆，常吃这3道菜，骨骼强壮，腿脚有劲！

一、虾皮鸡蛋豆腐羹

食材（2人份）

嫩豆腐1块（约200克）、鸡蛋2个、虾皮10克、干木耳5克、葱花5克、盐2克、香油3毫升、清水500毫升、淀粉5克（调水淀粉用）

做法步骤

1. 干木耳用温水泡发10分钟，洗净切成细丝；虾皮用温水泡5分钟，冲洗干净沥干；嫩豆腐切成1厘米见方的小丁。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散备用；淀粉加20毫升清水调成水淀粉。

3. 锅中加清水大火煮开，放入豆腐丁、木耳丝，煮2分钟至食材断生。

4. 放入虾皮煮1分钟出鲜味，沿锅边缓慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，至汤体微微浓稠。

5. 转小火，缓慢淋入蛋液，边淋边轻轻推动，形成均匀蛋花。

6. 加盐调味，撒葱花，滴入香油即可出锅。

1. 豆腐切小丁易入味，煮的时候别用力搅，防止碎烂；木耳泡发彻底，切丝更易熟。

2. 蛋液小火慢淋才出细腻蛋花，大火易结块；水淀粉别太多，汤体微稠即可，太稠影响口感。

3. 虾皮提前泡洗，去腥味和多余盐分，汤不会过咸。

二、山药蒸排骨

食材（2人份）

排骨300克、铁棍山药1根、胡萝卜半根、姜片3片、葱段1段、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽3毫升、盐2克、食用油5毫升、淀粉少许

做法步骤

1. 排骨洗净剁成小段，冷水下锅，加姜片、葱段、5毫升料酒，大火煮开焯水2分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干。

2. 排骨放入大碗，加剩余料酒、生抽、老抽、盐、食用油、淀粉，抓匀腌制20分钟（更入味）。

3. 山药去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防发黑；胡萝卜切滚刀块。

4. 蒸碗底部铺山药块、胡萝卜块，上面放腌好的排骨，淋入腌料汤汁。

5. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，盖上锅盖，大火蒸40分钟至排骨软烂、山药粉糯即可。

1. 排骨焯水用冷水，去血沫更彻底，肉质不腥；腌制加淀粉，蒸出来更嫩不柴。

2. 山药去皮后立刻泡水，防止氧化发黑；蒸制时间别少于40分钟，排骨才软烂脱骨。

3. 蒸的时候别开盖，避免蒸汽流失，影响口感。

三、裙带菜牛肉汤

食材（2人份）

牛肉100克、干裙带菜5克、胡萝卜半根、姜片2片、盐2克、生抽5毫升、食用油5毫升、清水600毫升、淀粉少许

做法步骤

1. 牛肉切成碎末，加少许生抽、淀粉抓匀，腌制5分钟；干裙带菜用温水泡发5分钟，洗净切碎；胡萝卜切成碎末。

2. 热锅倒油，油热后放姜片爆香，放入牛肉末，大火翻炒至变色散开。

3. 加胡萝卜碎末翻炒30秒，倒入清水，大火煮开后转小火煮5分钟。

4. 放入裙带菜碎，继续煮2分钟至变软，加盐调味即可出锅。

1. 牛肉末腌制加淀粉，炒出来更嫩，大火快炒变色就好，避免久炒发柴。

2. 裙带菜别泡太久，5分钟刚好，煮2分钟即可，久煮会烂，失去脆嫩口感。

3. 胡萝卜切碎易熟，提前炒一下，汤更香甜，营养更易释放。