在家轻松做出一桌好菜！10套家常菜单+详细步骤

嘿，亲爱的厨友们，是不是总觉得做饭是个大工程？其实啊，烟火气里的幸福感，就藏在那一声“滋啦”的油响和满屋飘香里。今天我就跟你掏心窝子聊聊，怎么用最接地气的方法，把十套家常菜单端上自家餐桌。全程无保留分享，手把手带你避开那些厨房新手容易踩的坑，咱们一边聊一边做，走起！

第一套：暖胃鲜香组合

菌菇豆腐汤 + 红烧带鱼 + 油焖大虾 + 白灼蔬菜

● 菌菇豆腐汤：蟹味菇或白玉菇100克、嫩豆腐一盒（约300克）、鸡蛋1个、香葱1根、盐和白胡椒粉各小半勺、香油几滴。

● 红烧带鱼：带鱼2条（约500克）、生姜1块、大葱半根、大蒜4瓣、八角1个、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、香醋1勺、面粉少许。

● 油焖大虾：大虾12-15只（约400克）、生姜3片、大蒜3瓣、番茄酱1大勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖半勺、香葱1根。

● 白灼蔬菜：西兰花或菜心200克、蚝油1勺、生抽1勺、蒜末1勺。

制作过程

1️⃣ 菌菇豆腐汤

● 嫩豆腐倒扣在案板上，用刀轻轻切块——别切太碎，麻将大小就行。鸡蛋打散成蛋液备用，菌菇去掉根部，撕成小朵冲洗干净。

● 锅里烧两碗水（约500毫升），水冒“鱼眼泡”时下菌菇，煮2分钟鲜味就出来了。

● 沿着锅边轻轻滑入豆腐块，千万别用勺子猛搅，豆腐会碎成渣！用勺子背轻轻推两下就行。

● 转圈淋入蛋液，等10秒再用筷子轻轻划散，蛋花像云朵一样漂亮。

● 撒盐、白胡椒粉，关火后滴几滴香油，撒葱花。喝一口，鲜掉眉毛！

2️⃣ 红烧带鱼

● 带鱼剪掉头尾和背鳍，剖开肚子去掉黑膜（那是腥味来源），切成5厘米长的段。两面浅浅划几刀，方便入味。

● 带鱼用厨房纸吸干水分，两面薄薄拍一层面粉——这个小诀窍能让煎鱼不破皮。

● 锅里倒油烧到微微冒烟，转中小火，下带鱼段。别急着翻！等到底面煎到金黄硬挺（约2分钟），再小心翻面。

● 煎好的带鱼拨到锅边，用余油爆香姜片、葱段、蒜瓣、八角。倒入料酒、生抽、老抽、白糖，加一碗开水没过带鱼的一半。

● 盖上锅盖，中小火焖5分钟。开盖后淋一勺香醋，大火收汁到浓稠。带鱼肉嫩入味，连骨头都想嘬干净。

3️⃣ 油焖大虾

● 大虾剪去虾须、虾枪，用牙签在虾背第二节挑出虾线。别省这步，虾线苦得很。

● 锅里倒油比平时炒菜多一点，中火烧热后下姜片、蒜末爆香。倒入大虾，快速翻炒到虾壳变红、虾身卷曲。

● 加入番茄酱——这是油焖大虾灵魂调料，能让汤汁红亮浓郁。再放料酒、生抽、白糖翻炒均匀。

● 倒小半碗水，盖上锅盖焖2分钟，让虾肉吸饱汤汁。开盖后大火收汁，汤汁浓稠地裹在每只虾上，撒葱花出锅。剥开虾壳，蘸着酱汁吃，绝了！

4️⃣ 白灼蔬菜

● 西兰花掰成小朵，淡盐水浸泡10分钟（藏在花簇里的小虫会自己跑出来）。菜心就整根洗净。

● 烧一大锅水，水开后加1勺盐和几滴油——这是蔬菜翠绿不发黄的秘诀。

● 蔬菜下锅焯烫：西兰花1分半钟，菜心40秒。捞出立刻冲凉水或泡冰水，口感脆得像刚从地里摘的。

● 小碗里调个白灼汁：蚝油、生抽、蒜末加2勺焯菜的热水搅匀。淋在蔬菜上，或者直接蘸着吃。

第二套：下饭一绝组合

红烧鱼块 + 青菜香菇 + 西芹虾仁 + 蒜香鸡翅

● 红烧鱼块：草鱼中段500克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

● 青菜香菇：上海青（小油菜）300克、干香菇8朵、大蒜3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、水淀粉小半碗。

● 西芹虾仁：西芹200克、虾仁150克、胡萝卜小半根、蒜2瓣、盐小半勺、白胡椒粉少许、料酒1勺。

● 蒜香鸡翅：鸡翅中8个、大蒜1整头、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、蜂蜜1勺、黑胡椒碎少许。

制作过程

1️⃣ 红烧鱼块

● 草鱼切块（每块约3厘米厚），加1勺料酒、少许盐、姜片抓匀，腌制15分钟去腥。腌好后倒掉渗出的水，撒一层薄淀粉抓匀。

● 锅里多倒油，烧到六成热（筷子放进去冒密集小泡）。鱼块一块块下锅，别堆在一起。中小火炸到两面金黄，捞出控油。

● 锅里留底油，爆香姜蒜末。倒入炸好的鱼块，加料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，再倒一碗开水。

● 中小火炖5分钟，中间轻轻翻动一下让鱼块均匀入味。汤汁收浓时撒葱花。鱼肉外酥里嫩，汤汁拌饭能吃两碗。

2️⃣ 青菜香菇

● 干香菇用温水提前泡发（泡香菇的水留着备用）。泡软后去蒂切片，上海青对半切开。

● 烧半锅水，水开后加盐和油，下上海青焯烫30秒，捞出摆盘——叶子朝外，根茎朝中心，像一朵花。

● 锅里倒油，爆香蒜末，下香菇片翻炒出香味。倒入泡香菇的水（过滤掉杂质），加蚝油、生抽，煮2分钟。

● 淋入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后浇在上海青上。香菇肥厚像吃肉，青菜吸饱了菌菇汁。

3️⃣ 西芹虾仁

● 西芹撕掉老筋（从两端掐住一拉就下来了），斜刀切成菱形片，这样好看又容易熟。胡萝卜也切菱形片。

● 虾仁开背去虾线，加少许盐、白胡椒粉、1勺料酒抓匀腌制5分钟。

● 锅里烧水，水开后下西芹和胡萝卜焯烫1分钟，捞出过凉。西芹保持脆嫩的关键就是过凉。

● 热锅凉油，下虾仁快速滑炒到变色卷曲，立刻盛出。用底油爆香蒜末，倒入西芹胡萝卜翻炒几下，再放虾仁，撒盐炒匀出锅。清爽鲜美，颜色像春天。

4️⃣ 蒜香鸡翅

● 鸡翅中洗净，两面各划两刀方便入味。大蒜全部拍碎剁成蒜末——蒜越多越香。

● 鸡翅加蒜末、生抽、蚝油、老抽、蜂蜜、黑胡椒碎，戴手套抓匀按摩2分钟，让每只鸡翅裹满调料。盖保鲜膜冰箱冷藏腌制1小时（时间紧也得半小时）。

● 平底锅倒少许油，鸡翅用筷子夹出来（蒜末先别下锅），皮朝下码在锅里。中小火煎到一面金黄翻面，全程约8分钟。

● 腌鸡翅剩下的蒜末酱汁加半碗水搅匀，倒进锅里，盖上锅盖焖3分钟。开盖后大火收汁，让鸡翅表面裹上亮晶晶的酱。咬一口，蒜香浓郁，肉嫩多汁。

第三套：酸爽开胃组合

酸辣藕丁 + 香菇鸡块 + 洋葱炒牛肉 + 白菜豆泡

● 酸辣藕丁：莲藕1节（约300克）、干辣椒4个、大蒜3瓣、生姜1小块、香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐小半勺。

● 香菇鸡块：鸡腿2个、干香菇10朵、生姜3片、大蒜3瓣、八角1个、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖几粒。

● 洋葱炒牛肉：牛里脊200克、紫洋葱1个、青椒1个、生姜2片、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、黑胡椒碎少许。

● 白菜豆泡：大白菜叶5片、油豆腐（豆泡）150克、大蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许。

制作过程

1️⃣ 酸辣藕丁

● 莲藕去皮切成1厘米见方的小丁，立刻泡进加白醋的清水里——防止氧化变黑，还能让藕丁更脆。干辣椒剪成小段。

● 锅里烧水，水开后下藕丁焯烫1分钟，捞出过凉。这个步骤能去掉多余淀粉，炒出来才爽脆。

● 热锅倒油，小火爆香干辣椒段、姜末、蒜末。辣椒别炒糊了，闻到香味就行。

● 转大火，倒入藕丁快速翻炒30秒。沿着锅边淋入香醋——醋遇热香味全激发出来。再加生抽、白糖、盐，炒匀立刻出锅。酸辣脆爽，一口下去咯吱响。

2️⃣ 香菇鸡块

● 鸡腿剁成块（或者让摊主帮忙剁），冷水下锅加几片姜，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净——别用冷水冲，鸡肉会变柴。

● 干香菇泡发后切块，香菇水留用。锅里倒油，放冰糖小火炒到融化呈琥珀色（这就是炒糖色）。

● 倒入鸡块快速翻炒，让每块鸡都裹上糖色。加姜片、蒜瓣、八角炒香，再放料酒、生抽、老抽。

● 倒入香菇水和热水没过鸡块，盖上盖中小火炖15分钟。放香菇块继续炖5分钟，最后大火收汁。鸡肉滑嫩，香菇比肉还香。

3️⃣ 洋葱炒牛肉

● 牛里脊逆着纹理（就是刀口和肉的纤维方向垂直）切成薄片，越薄越嫩。加生抽、老抽、蚝油、淀粉抓匀，最后倒半勺油封住水分，腌制15分钟。

● 紫洋葱切块，青椒切块。热锅倒油，油温六成热时下牛肉片，快速划散，变色就盛出（整个过程不超过40秒）。

● 锅里留底油，下洋葱块中火炒到变软透明（这时候甜味全出来了），加青椒翻炒几下。

● 倒回牛肉片，撒黑胡椒碎，大火快炒10秒出锅。牛肉嫩得像豆腐，洋葱甜丝丝的。

4️⃣ 白菜豆泡

● 大白菜洗净，菜帮斜刀切片（容易熟），菜叶撕成大片。豆泡对半切开（不切也行，但切了更入味）。

● 锅里倒油，爆香蒜末，下白菜帮先炒1分钟，再放白菜叶炒软（白菜会出水，不用加水）。

● 放入豆泡，加生抽、蚝油翻炒均匀。盖上锅盖焖2分钟，豆泡会像海绵一样吸满白菜的汤汁。

● 尝下咸淡，加少许盐（蚝油和生抽已经有咸味了）。白菜清甜，豆泡一咬满口汁。

第四套：快手小炒组合

口蘑牛肉 + 水煮虾 + 毛豆炒豆干 + 洋葱炒蛋

● 口蘑牛肉：牛里脊150克、口蘑200克、大蒜3瓣、生姜2片、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、黑胡椒碎少许。

● 水煮虾：鲜虾400克、生姜3片、小葱2根、料酒1勺、盐1勺。蘸料：生抽2勺、香醋1勺、姜末1勺、香油几滴。

● 毛豆炒豆干：毛豆米150克、五香豆干3块、五花肉50克（可选）、红椒半个、蒜2瓣、盐小半勺。

● 洋葱炒蛋：紫洋葱1个、鸡蛋3个、盐小半勺、白胡椒粉少许。

制作过程

1️⃣ 口蘑牛肉

● 牛里脊切薄片，腌制方法同上（生抽+老抽+蚝油+淀粉+油），腌制15分钟。口蘑洗净切片，不用去蒂，蒂部脆嫩好吃。

● 热锅倒油，油热后下牛肉片快速滑炒到变色，盛出备用。

● 锅里留底油，爆香蒜末姜末，下口蘑片中火翻炒。口蘑会先出水再收干，别急，炒到表面微微焦黄、边缘卷起时最香。

● 倒回牛肉片，撒黑胡椒碎，大火翻炒10秒出锅。口蘑鲜嫩多汁，牛肉滑嫩，绝配。

2️⃣ 水煮虾

● 鲜虾剪去虾须，用牙签挑去虾线。活虾最鲜，实在没有就用冰鲜的。

● 锅里加足量水，放姜片、葱结、料酒、盐，大火烧开。水开后转中火，倒入大虾。

● 煮到虾身完全变红、自然卷曲成“C”形，就立刻捞出（大约1-2分钟）。千万别煮久了，煮成“U”形就老了。

● 小碗里调个姜醋汁：生抽、香醋、姜末、香油搅匀。剥好的虾肉蘸着吃，弹牙鲜甜，原汁原味。

3️⃣ 毛豆炒豆干

● 毛豆米洗净，五香豆干切小丁，五花肉切小丁（油脂能让素菜更香），红椒切丁。

● 锅里烧水，水开后下毛豆煮3分钟捞出（生毛豆有豆腥味，煮过就好了）。

● 热锅少油，下五花肉丁小火煸炒到出油、表面金黄，猪油渣的香气瞬间充满厨房。

● 下蒜末、豆干丁中火翻炒1分钟，倒入毛豆、红椒丁，加盐炒匀。沿着锅边淋一勺水，焖十几秒让味道融合。下酒下饭，越嚼越香。

4️⃣ 洋葱炒蛋

● 鸡蛋磕入碗中，加少许盐和白胡椒粉（去腥提香），充分打散到起大泡，这样炒出来蓬松。

● 紫洋葱切丝。热锅多倒点油，油烧到微微冒烟时，转圈淋入蛋液。

● 用筷子快速划圈，鸡蛋凝固成块、表面还带一点嫩时立刻盛出（别炒老了）。

● 锅里留底油，下洋葱丝中火炒到变软、呈半透明状，倒回鸡蛋块，撒少许盐，快速翻炒几下出锅。洋葱的甜和鸡蛋的香完美融合。

第五套：经典家宴组合

红烧鱼 + 鱼丸汤 + 油焖大虾

● 红烧鱼：鲫鱼或鲈鱼1条（约500克）、生姜1块、大葱半根、大蒜4瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋1勺。

● 鱼丸汤：草鱼段300克（取肉）、蛋清1个、淀粉1勺、生姜1小块、小葱1根、盐小半勺、白胡椒粉少许。

● 油焖大虾：同第一套的大虾做法。

制作过程

1️⃣ 红烧鱼

● 鱼处理干净，肚子里的黑膜一定刮掉。两面各划三刀，抹一层薄盐和料酒，塞几片姜进鱼肚，腌15分钟。

● 用厨房纸把鱼身彻底擦干（重要！）。锅里倒油烧热，撒一小勺盐在锅底——防粘小妙招。

● 鱼下锅，中小火煎3分钟，轻轻晃动锅子鱼能滑动，说明底面煎好了。翻面再煎3分钟，两面金黄。

● 把鱼拨到一边，用余油爆香姜葱蒜。加料酒、生抽、老抽、白糖，倒一碗开水。盖上盖中小火炖8分钟。

● 开盖，淋一勺香醋，用勺子不停地把汤汁浇在鱼身上，收汁到浓稠。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，家宴压轴菜。

2️⃣ 鱼丸汤

● 草鱼段去皮，用刀刮下鱼肉（或者用勺子刮），挑出小刺。这步需要点耐心。

● 鱼肉剁成泥（或用料理机打），加蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、姜末，顺着一个方向搅打上劲——搅到筷子立在肉泥里不倒就行。

● 锅里烧一锅水，水开后转最小火。手上沾水防粘，抓一把鱼泥从虎口挤出丸子，用勺子挖下来放进水里。

● 所有鱼丸浮到水面就熟透了（约3分钟）。捞出鱼丸，煮丸子的汤撇去浮沫，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花。

● 鱼丸倒回汤里，咬一口，Q弹鲜嫩，清淡又营养。

3️⃣ 油焖大虾

做法同第一套，不再重复。

第六套：秋冬暖身组合

板栗鸡翅 + 平菇烧豆腐 + 洋葱炒肉丝 + 清炒茼蒿

● 板栗鸡翅：鸡翅中8个、去壳板栗150克（或糖炒栗子剥壳）、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖几粒。

● 平菇烧豆腐：平菇200克、老豆腐一块（约300克）、大蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、水淀粉少许。

● 洋葱炒肉丝：猪里脊150克、紫洋葱1个、青椒1个、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1勺。

● 清炒茼蒿：茼蒿300克、大蒜3瓣、盐小半勺。

制作过程

1️⃣ 板栗鸡翅

● 鸡翅中洗净，两面划刀。锅里倒少许油，鸡翅皮朝下煎到金黄，翻面再煎。把鸡皮里的油逼出来，香而不腻。

● 下姜片蒜瓣炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖，倒开水没过鸡翅。放入板栗（如果是生板栗提前煮10分钟）。

● 盖上盖中小火炖15分钟，开盖后大火收汁，汤汁浓稠挂在鸡翅和板栗上。板栗粉糯甜糯，鸡翅一抿脱骨。

2️⃣ 平菇烧豆腐

● 老豆腐切成厚片，平菇撕成小朵洗净。锅里烧水，水开后下豆腐焯1分钟（去豆腥味），捞出。

● 热锅倒油，豆腐片下锅煎到两面金黄（耐心点，别急着翻）。盛出备用。

● 用底油爆香蒜末，下平菇炒到变软出水。倒回豆腐，加生抽、蚝油，再加半碗水，煮3分钟让豆腐吸饱汤汁。

● 淋入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后出锅。平菇像肉，豆腐吸汁，素菜也能这么香。

3️⃣ 洋葱炒肉丝

● 猪里脊切细丝，加生抽、老抽、蚝油、淀粉抓匀，最后倒半勺油封住水分。

● 紫洋葱切丝，青椒切丝。热锅倒油，油热后下肉丝快速滑炒到变色盛出。

● 锅里留底油，下洋葱丝中火炒到变软透明，加青椒丝翻炒几下。倒回肉丝，大火快炒10秒。肉丝嫩滑，洋葱甜脆，下饭神菜。

4️⃣ 清炒茼蒿

● 茼蒿洗净，掐成两段。大蒜拍碎切末。茼蒿自带特殊香气，有人爱有人怕，别放太多调料盖住它。

● 锅里倒油，爆香蒜末。转大火，下茼蒿快速翻炒。

● 炒到叶子变软（全程不超过1分钟），加盐炒匀立刻出锅。脆嫩清香，和浓油菜肴是绝配。

第七套：鲜美汤菜组合

排骨年糕 + 丝瓜牛肉 + 蒜蓉生菜 + 裙带菜虾滑豆腐汤

● 排骨年糕：猪肋排400克、火锅年糕200克、生姜3片、大葱半根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖几粒、八角1个。

● 丝瓜牛肉：牛里脊150克、丝瓜2根、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许。

● 蒜蓉生菜：生菜2颗、大蒜1整头、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许。

● 裙带菜虾滑豆腐汤：干裙带菜10克、虾滑150克（可买现成）、嫩豆腐半盒、生姜2片、盐小半勺。

制作过程

1️⃣ 排骨年糕

● 排骨冷水下锅，加姜片葱段料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。

● 锅里倒油，放冰糖小火炒到琥珀色，下排骨翻炒上色。加姜片、葱段、八角炒香，再加生抽、老抽、料酒。

● 倒热水没过排骨，盖上盖中小火炖30分钟。年糕条用温水泡软。

● 排骨炖到能用筷子轻松扎透时，下年糕条，继续炖5分钟。开盖大火收汁，年糕吸满肉汁，软糯拉丝。

2️⃣ 丝瓜牛肉

● 牛里脊切薄片，腌制方法同之前（生抽蚝油淀粉油）。丝瓜去皮切滚刀块（切完立刻撒点盐抓匀，防止氧化变黑）。

● 热锅倒油，下牛肉片滑炒到变色盛出。用底油爆香蒜末，下丝瓜块中火翻炒。

● 丝瓜炒到变软出水（不用加水），倒回牛肉片，加生抽、白胡椒粉，大火翻炒十几秒出锅。丝瓜清甜滑嫩，牛肉嫩滑，汤汁拌饭一流。

3️⃣ 蒜蓉生菜

● 生菜叶子一片片掰开，淡盐水浸泡5分钟，冲洗干净。大蒜剁成细细的蒜末。

● 烧一大锅水，水开后加盐和油，下生菜焯烫15秒——千万别超时，生菜变色就打蔫变软，立刻捞出沥干摆盘。

● 锅里倒2勺油，小火把蒜末炒到金黄冒香（别炒糊）。关火后加生抽、蚝油、白糖、2勺水搅匀成蒜蓉酱。

● 把蒜蓉酱淋在生菜上。脆嫩爽口，蒜香浓郁，比肉还抢手。

4️⃣ 裙带菜虾滑豆腐汤

● 干裙带菜用冷水泡发5分钟（一点点就能泡一大碗），挤干水分切几刀。嫩豆腐切小块。

● 锅里倒500毫升水，放姜片烧开。水开后下裙带菜煮2分钟。

● 用勺子把虾滑挖成小丸子下锅（或者直接挤成丸子）。煮到虾滑浮起，再下豆腐块煮1分钟。

● 加盐调味，撒葱花。鲜掉眉毛，裙带菜滑溜溜，虾滑Q弹，豆腐嫩嘟嘟。

第八套：咸香过瘾组合

椒盐鸡翅 + 肉沫豌豆 + 青椒鱼饼 + 清炒青菜

● 椒盐鸡翅：鸡翅中8个、椒盐粉2勺、大蒜3瓣、生姜2片、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺。

● 肉沫豌豆：豌豆米200克、猪肉末100克、大蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许。

● 青椒鱼饼：鱼饼200克（超市冷冻区有）、青椒2个、大蒜2瓣、生抽1勺、蚝油1勺。

● 清炒青菜：小油菜或上海青300克、大蒜2瓣、盐小半勺。

制作过程

1️⃣ 椒盐鸡翅

● 鸡翅中洗净，两面划刀。加蒜末、姜片、料酒、生抽抓匀，冰箱冷藏腌制30分钟。

● 腌好的鸡翅倒掉多余汁水，撒一层薄薄的淀粉抓匀，让鸡翅表面干爽。

● 平底锅里倒油，比平时炒菜稍多，中小火下鸡翅。慢慢煎到两面金黄焦脆，每面约4分钟。

● 煎好的鸡翅盛出，趁热撒上椒盐粉。外皮酥脆咔咔响，里面肉嫩汁水足，椒盐味太香了。

2️⃣ 肉沫豌豆

● 豌豆米洗净，锅里烧水，水开后下豌豆煮3分钟捞出（先煮能缩短炒制时间，保持翠绿）。

● 热锅倒油，下猪肉末中小火煸炒到变色出油，加蒜末炒香。

● 倒入豌豆米，加生抽、蚝油翻炒均匀。沿着锅边淋两勺水，盖上盖焖1分钟让豌豆入味。

● 开盖尝下咸淡，淡了就加少许盐。豌豆甜糯，肉末咸香，舀一勺拌饭绝了。

3️⃣ 青椒鱼饼

● 鱼饼切成薄片（约半厘米厚），青椒去籽切块。鱼饼本身有咸味，调料别放多了。

● 锅里倒油，下鱼饼片中火煎到两面微微金黄（鱼饼会鼓起来），盛出备用。

● 用底油爆香蒜末，下青椒块炒到断生（颜色变翠绿，有点软了）。倒回鱼饼片，加生抽、蚝油，大火翻炒均匀出锅。鱼饼弹牙鲜甜，青椒脆嫩，简单又好吃。

4️⃣ 清炒青菜

● 上海青掰开洗净，大蒜拍碎。烧一锅水，水开后加盐和油，下青菜焯烫30秒捞出沥干。

● 热锅倒油，爆香蒜末，转大火下青菜快速翻炒20秒。撒盐炒匀出锅。清清爽爽，解腻必备。

第九套：炖菜小炒组合

小公鸡烧香菇 + 排骨汤 + 炒西葫芦 + 香菇小青菜

● 小公鸡烧香菇：小公鸡半只（约700克）、干香菇15朵、生姜1块、大葱半根、大蒜5瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖几粒、八角1个。

● 排骨汤：猪排骨300克、玉米1根、胡萝卜1根、生姜3片、料酒1勺、盐1勺。

● 炒西葫芦：西葫芦1个、大蒜2瓣、干辣椒2个、生抽1勺、香醋半勺、盐少许。

● 香菇小青菜：小青菜200克、鲜香菇5朵、大蒜2瓣、蚝油1勺。

制作过程

1️⃣ 小公鸡烧香菇

● 小公鸡剁成块，冷水下锅加姜片料酒，煮开后撇去浮沫，煮2分钟捞出用温水洗净。小公鸡比肉鸡更有嚼劲。

● 干香菇泡发切块，香菇水留用。锅里倒油，放冰糖小火炒到枣红色（糖色稍微深一点），下鸡块翻炒上色。

● 加姜片、葱段、蒜瓣、八角炒香，再放料酒、生抽、老抽。倒入香菇水和热水没过鸡块。

● 大火烧开转小火，盖上盖炖25分钟（小公鸡需要时间长一点）。放香菇块继续炖10分钟，开盖大火收汁。鸡肉紧实有嚼劲，香菇厚实吸满酱汁。

2️⃣ 排骨汤

● 排骨冷水下锅，加姜片料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。焯水一定要冷水下锅，血水才能慢慢逼出来。

● 玉米切段，胡萝卜切滚刀块。把排骨、玉米、胡萝卜、姜片放进汤锅，加足量热水（一次加够）。

● 大火烧开后转小火，盖上盖炖1小时。关火前10分钟加盐调味——盐放早了肉会老。

● 汤色清亮，排骨酥烂，玉米和胡萝卜的甜味全煮进汤里了。喝一口暖到脚底板。

3️⃣ 炒西葫芦

● 西葫芦洗净，不用去皮（皮脆嫩），切成薄片。大蒜切片，干辣椒剪段。

● 热锅倒油，小火爆香蒜片和干辣椒。转大火下西葫芦片快速翻炒。

● 西葫芦炒到变软出水时，加生抽、香醋、少许盐（西葫芦很嫩，别炒太久，1分钟足够）。脆嫩微辣，特别开胃。

4️⃣ 香菇小青菜

● 鲜香菇去蒂切片，小青菜掰开洗净。锅里烧水，水开后加盐油，下小青菜焯烫30秒捞出摆盘。

● 锅里倒油，下蒜末和香菇片中火炒出香味。加蚝油和两勺水，煮1分钟让香菇入味。

● 淋一点水淀粉勾薄芡，把香菇和汤汁浇在小青菜上。和前面的青菜香菇异曲同工，但用的鲜香菇，口感更嫩滑。

第十套：清爽家常组合

辣炒鱼片 + 莴笋炒鸡蛋 + 青椒土豆片 + 豌豆蛋皮氽肉汤

● 辣炒鱼片：草鱼片300克（买现成的或自己片）、干辣椒5个、花椒1小把、姜末1勺、蒜末1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许。

● 莴笋炒鸡蛋：莴笋1根、鸡蛋3个、红椒半个、蒜2瓣、盐小半勺。

● 青椒土豆片：土豆2个、青椒1个、大蒜2瓣、生抽1勺、香醋半勺、盐少许。

● 豌豆蛋皮氽肉汤：豌豆米100克、鸡蛋2个、瘦肉片100克、生姜2片、盐小半勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺。

制作过程

1️⃣ 辣炒鱼片

● 草鱼片加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟。鱼片别切太薄，太薄一炒就碎。

● 锅里烧水，水开后转小火，一片片下鱼片，烫到变白就捞出（约30秒），别煮老了。

● 热锅倒油，小火爆香干辣椒段、花椒、姜蒜末。闻到麻辣香气后，下烫好的鱼片轻轻翻炒。

● 加生抽，快速炒匀（动作要轻，鱼片很嫩）。撒葱花出锅。麻辣鲜嫩，鱼片入口即化，配啤酒绝了。

2️⃣ 莴笋炒鸡蛋

● 莴笋削去外皮（外皮纤维硬，多削一层），先斜切成段，再切成菱形片。红椒也切菱形片。

● 鸡蛋打散加盐，热锅倒油烧热，下蛋液炒成大块盛出。

● 锅里留底油，爆香蒜末，下莴笋片中火翻炒1分钟（莴笋生吃都行，别炒太熟，脆的才好吃）。

● 加红椒片翻炒几下，倒回鸡蛋块，撒盐炒匀。莴笋翠绿脆甜，鸡蛋金黄，颜值和味道都在线。

3️⃣ 青椒土豆片

● 土豆去皮切成薄片，泡进凉水里洗掉淀粉（水变清为止）。青椒切块。

● 锅里烧水，水开后下土豆片焯烫1分钟，捞出沥干。焯过的土豆炒起来不粘锅，口感更脆。

● 热锅倒油，爆香蒜末，下青椒块炒到断生。倒入土豆片，加生抽、香醋、盐。

● 大火快速翻炒30秒出锅。土豆片脆爽，青椒清香，最朴素的家常味。

4️⃣ 豌豆蛋皮氽肉汤

● 鸡蛋打散，平底锅刷一层薄油，烧热后倒入蛋液，转圈摊成薄蛋皮，凝固后翻面煎10秒，取出切丝。

● 瘦肉切薄片，加少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制。豌豆米洗净。

● 锅里烧两碗水，放姜片和豌豆米，煮3分钟。转最小火，一片片下肉片，煮到变色。

● 加盐和白胡椒粉调味，放入蛋皮丝，煮十几秒就关火。汤清味鲜，蛋皮丝软嫩，肉片滑溜溜，豌豆清甜。

好啦，十套菜单全都掏心窝子讲完了！其实做饭没什么秘诀，无非是多试几次，找到火候和调料的感觉。别怕失败，烧糊了、咸了淡了都正常，我当年还把带鱼煎成了鱼松呢！希望这些详细的步骤能帮到你，祝你享受厨房里的烟火气，做出满桌的幸福味道。有啥不明白的，随时问我哈！