为何以前要五六十一盘的生蚝，如今街头一块一个，轻松就能…

为何十年前在酒店一盘就要五六十块的生蚝，如今却满大街都是了？烧烤摊更是低至一块钱一个，十几块就能吃到撑。是生蚝变廉价了，还是背后藏着你不知道的科技与狠活？更值得留意的是你刚刚说的那个蒜蓉烤生蚝，壳可能是别人吃剩回收的，肉可能是冷库里冻了挺久的存货。

今天不绕弯子，把生蚝的老底一次扒干净，先解决一个炒了八百年的问题：牡蛎、生蚝、海蛎子到底是不是同一个东西？答案对也不全对，它们都属于牡蛎科，但不同地方的叫法不太一样。

·北方沿海习惯管个头小一些的叫海蛎子，煮汤做海蛎煎。

·南方则把养两三年长到巴掌大的叫生蚝，肉厚适合刺身或炭烤。

至于牡蛎这俩字更多出现在教科书和正式菜单上，简单说它们是一家子，只是大小、养殖时常不同，叫法也就跟着不同了。

为什么连大个的生蚝都跌成了白菜价？答案只有三个字：三倍体。以前养的是天然二倍体生蚝，一到夏天就忙着繁殖，繁殖过后瘦的只剩一层皮，又小又腥，养两年才能上市，死亡率也不低。后来科学家通过育种技术让四倍体生蚝和二倍体杂交，得到不育的三倍体后代。

这东西不繁殖、不产卵，营养全用来长肉，结果一年左右就能长到半斤重，四季肥美，几乎没有空壳期，产量大幅提升。再加上中国现在是全球最大的生蚝养殖国，山东乳山、广东台山、福建沿海到处都是蚝排，生蚝供应量非常充足，成本降下来，价格自然从酒店里五六十块一盘跌到路边摊一块钱一个。

科技改变了生蚝的命运，也让更多人吃得起。但便宜也有便宜的门道，烧烤摊上常见的套路之一就是二手组装蚝，有摊主把客人吃完的蚝壳回收，简单清洗后重复使用。另一边从冷库批发散装冻蚝肉，这些肉可能存放时间较长，批发单价很低。

然后往旧壳里塞冻肉，浇上半碗蒜蓉辣椒，猛火一烤，蒜香基本能盖住原有的味道。一般人很难分辨新鲜还是冷冻，更需要注意的是回收壳缝隙里可能附着副溶血性弧菌、大肠杆菌等微生物，反复加热也存在安全隐患。

正规新鲜生蚝蚝肉紧紧粘在壳上，用筷子戳一下会回弹，裙边是黑灰色，而组装蚝的肉一吸就脱壳，壳内壁过于白净，肉和壳之间几乎没有什么粘连。食品安全法明确禁止回收使用一次性餐饮具，但夜市流动性犬取证不易，一些商家就打起了擦边球。

据媒体报道，多地市场监管局曾查获过类似案件，所以下次再看到十块钱五个烤生蚝的招牌别急着冲上去，教你三招避坑。

·第一看壳内侧，回收漂白过的壳，白的不自然，新鲜蚝壳有生长纹和深色裙边。

·第二夹肉，筷子夹住蚝肉轻轻拽，如果壳被带起来，肉壳不分离，那就是现开的，一碰就掉，要多留意。

·第三别全迷信蒜蓉，蒜蓉太厚有时候是为了遮味，可以稍微拨开看一眼肉的状态。